SOS! Päronmarmelad
HJÄLP!
Har gjort en stor sats päronmarmelad.
Nu vet jag inte om jag kan frysa in en del eller om jag måste använda mig av natriumbensoat (som dessutom gick ut 2006), vilket jag inte är så förtjust i att göra. Vet att detta inte har ett skvatt att göra med ditt inlägg men jag är DESPERAT!!! Har mest bakat och lagat mat tidigare, är lite halvny på det här med sylt om man inte räknar med det årliga koket av lingon. Dessutom så ser den ut att bli otroligt rinnig, något mer tips(jag använde inte syltsocker m pektin)? Tack på förhand!
Ta det kallt! För det första är inte din päronmarmelad misslyckad. Du har bara, givetvis helt med avsikt, gjort en persisk marmelad. Den ska vara rinnig för att kunna ringlas över yoghurt eller bröd med färskost. Smaksätt gärna marmeladen med kardemumma och rosenvatten och skriv nu "Persisk marmelad" med snirkliga bokstäver på etiketterna. Själv föredrar jag min marmelad rinnig, så du kan ju alltid skicka den till mig.
Förmodligen är marmeladen lösare än du räknat med för att du dubblat ett recept. Det är bättre att koka i fler grytor när du dubblar recept. Grytans yta avgör nämligen hur mycket som dunstar vilket har betydelse för konsistensen. Koka om marmeladen i omgångar och glöm inte göra marmeladprovet. Marmeladprovet gör du genom att hälla ut en sked marmelad på en kall tallrik, om marmeladen stelnar och inte flyter ut är den klar.
Du kan absolut frysa in marmeladen. Jag föredrar oftast det framför att tillsätta konserveringsmedel.
Ett annat knep är att diska ur burkarna mycket noga och sen skölja dem (och locken) med kokhett vatten med natriumbensoat. Häll upp den skållheta marmeladen i burkarna. Skruva kvickt på locket och låt dem svalna upp och ner. Då får du en lättkonserv som brukar hålla länge med minimala mängder konserveringsmedel. Ju mer socker och syra du har i marmeladen desto bättre håller den.
Kommentarer
GoodGirl: Jag svarar gärna på frågor (men bara om de sälls på blogen) i mån av tid. När inte jag svarar brukar någon annan läsare göra det. I nästa version av Taffel.se kommer vi att ha en liten frågelåda.
Ett stort tack igen, du räddade min lördag.
Asch då, jag borde sagt att marmeladen hade blivit radioaktiv genom det felaktiga förfarandet och att det enda raka var att skicka den till mig för slutförvaring i kryptonitvalvet.
BAH! Radioaktiv marmelad är ju ett måste för alla superhjältar, och alls inget farligt. Att bli självlysande kan rent av hjälpa upp sexlivet betydligt.
För övrigt skall naturligtvis inte marmelad kokas över huvud taget. Alla vet ju att då samtliga aromatiska oljor förflyktigas. Marmelad gör man genom att -- i kallt tillstånd -- röra ihop alla ingredienser och sedan läsa tre Hail Mary över det hela. Då först får man den rätta konsistensen.
(För säkerhets skull skall jag kanske påpeka att jag kommer direkt ifrån bloggen Badlands Hyena... :) )
Ojoj så vackert räddat av Lisa där, självförtroendebyggande och med fast och snäll hand hjälpande på samma gång. Man blir nästan rörd! Päronmarmelad på yoghurt låter ju också klart intressant faktiskt.
Men Lisa! Jag är imponerad. Vilket utförligt svar och på så kort tid dessutom.
Tack snälla för alla tips, ska genast koka marmeladen lite extra (du hade helt rätt, jag dubblade receptet.....)och sedan frysa in den.
Kram på dig!
Sidor