Spenat med sichuanesiska smaker
I somras åt vi sichuaneiskt i Paris på Deux fois plus de piments (33, rue Saint Sébastien) och sedan var vi fast min kille och jag. Efter tips från Lisa köpte jag Fuchsia Dunlops Sichuan Cookery och på senare tid har Kinas mat i SVT inspirerat med sina rörande möten, enastående nudelskola och förförande middagar med lagrad tofu, nyfångad fisk och det sichuanesiska kökets chilihetta. Det är är mat som stimulerar och den gör i alla fall mig uppiggad i vintertöcknet.
På bilden syns fish fragrant aubergines, så som de serverades på Deux fois plus de piments. Vad skulle man kunna kalla rätten på svenska tro? Små goda auberginer brukar man kunna köpa på Indo-Pak i Malmö och här är Fuchsia Dunlops recept om Sichuan eller Paris ligger för långt bort för ett middagsbesök.
Spenat med sichuanesiska smaker
Receptmakare: sofia gustafson
Portioner: 2
Tid: 20 minuter
- 150 g späd spenat
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk sichuanpeppar
- smör
- 1 tsk chilibönsås och/eller 1/4 - 1/2 tsk chiliflagor eller en torkad chili
- ett par nypor flingsalt
- 1/2 tsk rostad sesamolja
- 1/2 tsk chinkiangvinäger
- Skölj eller tina spenaten och hacka vitlöken.
- Rosta sichuanpeppar i stekpanna eller wok tills det doftar, häll pepparn i en mortel och stöt grovt.
- Hetta upp en klick smör i pannan, tillsätt chilibönsås och smula ner chili, fräs tills chilin doftar och ändrar färg men inte bränns, det tar kanske en halv minut.
- Tillsätt sichuanpeppar och vitlök, låt fräsa utan att vitlöken tar färg och hiva därefter i spenatbladen. Stek och rör runt tills spenaten fallit ihop. Ta pannan från värmen. Salta, blanda ner vinäger och olja. Servera genast.
Det runda taftoon och det avlånga tunnare lavash är två sorters bröd som är vanliga i Iran med omnejd men som också bakas i Malmö hos Zagros Bageri (Ystadsgatan 41) och finns att köpa där eller i butiker kring Möllan. På lördagar finns det grovt taftoon.
Kommentarer
Tack! Då får jag lära mig att uttala 魚香茄子 för fiskluktande låter inte så gott i mina öron. Jag har för mig att kryddningen är samma som till fisk och det är därifrån rätten har fått sitt namn.
Lite ingefära är också gott i, en liten bit stor som vitlöksklyftan finhackas och får fräsa med vitlöken.
De där auberginerna heter 魚香茄子 (Yuxiang qiezi) på kinesiska. Kanske "Fiskdoftande äggplanta" på svenska?
Det är precis vad jag brukar kalla det, "fiskluktande äggplanta" :) Här hemma käkar vi ofta spenat med chinkiangvinäger och jordnätter, det är mycket gott men det börjar bli lite tjatigt nu. Kul att ha något nytt att testa, tack!
Sichuanpepparn ser fin ut, var har du fått tag i den? Den i kinesiska butiker är tyvärr ofta av låg kvalitet.
Jag har inte fått tag på lika fin kvalitet som hos den gamla sichuanpepparn på bilden. Den köptes på Möllan någonstans, någon gång men samma fabrikat har inte varit bra på länge.
Sidor