Steka kött och stekyta
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8037","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-471","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"301","title":"steka-k\u00f6tt_stekyta","alt":"steka-k\u00f6tt_stekyta"}}]]
Ibland undrar man vad man lär sig egentligen...? Som t ex att stekyta är något som är eftersträvansvärt när man ska tillaga kött. Enligt en vanlig uppfattning (läs min) är det bäst att ha en het panna för att försluta porerna i köttet och inte få så stor förlust av vätska. Men döm av min förvåning då jag slår upp det på nätet. Det är viktigt att ha en het panna och få stekyta för att få en god smak på köttet, inte för vätskeförlusten, då det egentligen skulle vara skonsammare att koka köttet. Man lär sig alltid något nytt.
Tips är att steka lite kött åt gången och låta stekpannan blir ordenligt het mellan de omgångar kött du steker. Inte försöka steka så mycket som möjligt på en gång. Då får köttet också en grå och trist yta.
Kommentarer
Så rätt att ta tid på sig och steka lite i taget. Oftast har vi lite för bråttom i köket... :)
I köket florerar det ovanligt många myter, det finns alltid skäl att ifrågasätta påståenden som vilar på svag grund . Annars kan ju kött mycket väl bli torrt av att kokas i stället för att stekas, allt handlar om hur man tillagar.
http://www.seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html
Har du läst Östen Dahlgrens "Laga mat Hur man gör och varför". Den är SÅ intressant, en bok man läser från pärm till pärm om man har något intresse av matlagning. Du kan få låna min om du inte hittar den själv. Där står bl a om detta, som Dahlgren kallar "stekmyten". Och mycket annat... Scannade några sidor om ägg när du och brorsan hade en diskussion för något år sedan...
:-)
Kommer till trädgårdsmässan på fredagen! Ses då!!
Tack för suveränt boktips. Låter nästan som om jag borde införskaffa mig en bok själv, men jag lånar gärna. Kul att du kommer till mässan. Ska bli härligt att ses!
Sidor