Jag känner att jag börjar bli lite av en one trick pony nu. Jag steker kantareller med karamelliserad lök och sherryvinäger. Ibland rosepeppar till. Ibland bacon. Ibland grönpeppar. Ibland nyttigare och ibland onyttigare. Men det är ju så gott! Dessutom är jag pank och lever på det som skogen ger och skafferiet tillhandahåller, så tja. Men jag lever fantastiskt fint på detta sätt.

Idag gjorde jag en variant med majsbröd. Egentligen hade jag velat göra venezulanska arepas och fyllt med den här blandningen. Helt enkelt för att det är så sinnessjukt gott. Men jag insåg att min masa harina var gömd någonstans som jag inte orkade lokalisera. Enter navajo fry bread, en annan favorit av de stekta kolhydratbomber varje civiliserat samhälle har skapat. Fast med jäst (hatar bakpulverbröd) samt en tillsats av nedmixad majs för att få den där lite söta smaken som kontrasterar så fint mot de sherrysyrliga kantareller jag skapade i kväll.

Det här receptet är inte kosher någonstans. Men det förbannat gott. Laga om ni vill ha något som påmminner om langos med kantareller. Och det borde ni vilja om ni läser den här bloggen.

PS. Jag var på fest i lördags. Jag blev nästan våldtagen samt trillade ned i ett badhål i en bastu. Jag har nu blåmärken nog för en hel balettakademi. Men min starka och tåliga kropp räddade mig båda gångerna. Jag är så jävla tacksam över den att jag gärna utfodrar den med sådana här fantastiska rätter mellan varven. Den är verkligen värd det.

Stekt majsbröd med kantareller, bacon och pecorino

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

Inga konstigheter. Alla grundsmaker finns väl representerade i detta recept. Samt både kolhydrater, protein och fett.

• till degen:
• 1 liten burk majs (150 g)
• 2 dl vatten
• 20 g jäst
• 1 tsk salt
• 4-5 dl vetemjöl
• neutral olja till stekning
• till kantarellerna:
• 1 gul lök
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1/2 tsk socker
• smör till stekning
• 1 paket bacon
• 2 dl förvällda kantareller, i lagom bitar
• 1/2 msk sherryvinäger
• 1 tsk torkad timjan
• 2 tomater
• salt, svartpeppar
• lite hyvlad pecorino

1. Mixa majsen med vattnet så jämt du orkar. Blanda nej jäst och salt och sedan så mycket vetemjöl att det blir en hanterlig men inte hård deg.
2. Låt jäsa två timmar och rör då och då om den med en sked. Då slipper man knåda men får ändå fina glutentrådar.
3. Strimla löken. Pressa eller finhacka vitlöken. Stek allt långsamt i smöret med några korn socker. Den ska bli ljusbrun och vackert karamelliserad. Ta upp och lägg åt sidan.
4. Skär baconet i mindre bitar och stek det långsamt knaprigt så så mkt fett som möjligt hinner läcka ur. Ta upp och lägg på samma tallrik som löken.
5. Stek kantarellerna i baconfettet.
6. Skär under tiden tomaterna i bitar och dumpa ned dem tillsammans med löken, baconet, timjan och lite sherryvinäger i kantarellpannan. Rör om. Salta och peppra efter smak och tycke och låt steka tills tomaterna börjar bli ordentligt mjuka.
7. Under tiden steker du majsbröden. Dela degen i fyra bitar med fuktade händer och platta ut dem till ganska tunna kakor. Stek dem vackert gyllene på båda sidor. Håll varmt så länge och toppa med kantarellröra.
8. Hyvla  över pecorino. Ät och njut.