[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8090","attributes":{"class":"media-image alignleft","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"300","height":"201","alt":""}}]]Den här upplagan (English version here) av det internationella matblogg- och smakparningseventet TGRWT - "They Go Really Well Together" eller "de passar riktigt bra ihop" - är tillägnad ett av de mest kameleontlika luktämnena: det gäckande men potenta beta-damascenonet, som bidrar till damaskrosens berusande doft. Det bildas genom nedbrytning av karotenoider, som är vanliga färgämnen i växter, och finns därför många olika maträtter och drycker.

Beta-damascenone har ett ovanligt lågt tröskelvärde, så man kan känna det även i mycket små mängder. Därför har det ett högt "odor activity value"* i de flesta matvaror det finns i, som persika, litchi, äpple, druva, potatis och många alkoholdrycker. Ämnet bidrar till lukten av rostade kaffebönor, men verkar inte följa med ner i den färdigbryggda koppen - kanske för att molekylen är opolär. Beta-damascenone förekommer i många viner, framför allt röda viner med bärliknande smaktoner, men i vissa fall verkar det förstärka vissa aromer (fruktigt, karamell) och undertrycka andra (örtigt) snarare än att ha en egen karaktär.

Beskrivningarna av dess många smaknoter är så varierande att man nästan kan se molekylen studsa från en bit av luktspektrat till en annan: ros, honung, äpple, trä, örter, nötig, citrus, rökig, vinliknande... Men en av de oftast förekommande etiketterna är "äpple", och därifrån får vi månadens smakparning: rosor och äpplen. Framför allt damaskrosor (Rosa × damascena) och deras nära släktingar, och Cox Orange- eller Elstaräpplen. Om du inte har tillgång till blommande rosor i april kan du prova någon annan rosprodukt - helst något oljebaserat eller något med hela rosor i (till exempel rosenmarmelad). Vill du följa temat lite närmare kan du såklart lägga till vin i din rätt.

Såhär gör du för att delta i TGRWT #17:

1. Laga en maträtt eller dessert som innehåller rosor och äpplen. Du kan använda ett redan existerande recept (om du hittar ett) eller hitta på ett eget.

2. Ta kort på det du lagat och lägg ut det på din blogg senast 8:e maj, med TGRWT #17 i titeln. Läsare kommer antagligen vara särskilt intresserade av hur smakparningen fungerade, så försök beskriva hur det luktade och smakade och vad du tyckte om det (är du osäker på vad du ska skriva eller laga, kolla lite på tidigare omgångar för inspiration).

3. En sammanfattning kommer publiceras här på bloggen (med bilder). Skicka ett mail till malin (snabel-a) taffel (punkt) se med följande information: ditt namn, en länk till din bloggs huvudsida och en länk till TGRWT-posten, och en bild på det du lagat. Om du inte har en blogg, maila ditt namn, var du befinner dig, ditt recept (med bild) och en kort beskrivning, så ser vi till att du kommer med. Skriv på engelska om du kan; annars skriver vi själva en kort sammanfattning/översättning av vad du gjort och hänvisar läsare till Google Translate eller liknande.

*OAV är ett grovt mått på ett luktämnes upplevda intensitet. Ett högt OAV kommer antagligen överskatta luktämnets inflytande över "slutlukten", vilket Martin förklarar här på Khymos (på engelska) - ett tydligt exempel är debatten om hur beta-damascenone påverkar aromen hos röda viner