Längst fram: Stark ungersk paprika, råsocker och stött brödkummin. I bakgrunden enbär, svartpeppar, korianderfrö, timjan, råsocker.

Igår hade jag helt enkelt dödligt tråkigt. Inga böcker ville bli lästa, internet kändes varvat, mitt korstygnsbroderi hade försvunnit och på P1 var det bara trams. Efter en tur i skogen som resulterade i några liter trattkantareller och ett par nävar nypon hade jag i alla fall det monotona och tankebefrämjande arbetet att kärna ur nypon. Men när de urkärnade nyponen var lagda i vitvinsvinäger tillsammans med en tesked honung var  jag tillbaks på ruta noll. Vad gör människor när de är lediga egentligen?

Jag gjorde som jag brukar. Tittade i frysen. Och kom upp igen med dryga kilot älgstek som förvandlades till två sorters jerky och biltong (mer om den i nästa blogginlägg).

Att göra jerky är så enkelt och så pass löst i konturerna att ni inte kan få ett recept. Men en ordentlig genomgång kan ni få.

För det första. Jerky är en av de mest förlåtande köttkonserveringsmetoder som finns. Salt/sockerhalten är inte speciellt noga, du ska ändå torka ut köttet. Så var inte rädd. Har du en vass kniv och en fungerande ugn eller en elektrisk tork kommer du inte att misslyckas.

Vilken sorts kött? Inte gris eller vildsvin. Men nötkött, vilt, lamm, struts (jepp) och ankbröst är alla bra alternativ. Det finns ingen som helst mening med att använda de finaste delarna. Innanlår, fransyska eller andra stekbitar fungerar utmärkt. Viktigt är dock att köttet är någorlunda magert (fettet härsknar gärna annars, och det är inte gott) och att man skär bort senor och hinnor, annars blir det köttuggummi av det hela. Jag tog en oidentifierad älgstek som jag tror kan ha varit innanlår.

A och O är att skiva köttet tunt så det torkar ordentligt. Det åstakommer man lättast med halvfruset kött och en riktigt vass kniv. Skiva tvärs över köttfibren. Idealet är bitar i samma storlek och tjocklek som ett kreditkort, men det är inte så vansinnigt noga.

Krydda kan man göra med det mesta man tycker om. Man kan marinera köttet i till exempel soja och mirin, rödvin, balsamvinäger eller svartvinbärssaft innan man torkar det eller köra direkt på en torr kryddblandning. Kryddorna ska vara relativt finstötta, annars trillar de bara av det torkade köttet.

Av 1 dl kryddblandning kan typ 1 msk finkornigt salt och (om man vill) lika mycket socker vara lagom, men det är som sagt inte så noga. Lättast för att få blandningen att fästa någorlunda jämnt på köttet är att varva köttslamsorna med kryddorna i en plastpåse och sedan massera runt. Ganska försiktigt, annars blir det bara köttmos kvar. Smaka gärna en bit kött och se om det verkar lagom kryddat. Tänk dock på att köttet krymper vilket gör att smaken på den färdiga jerkyn kommer att upplevas som starkare.

Torkningen så. Jag går bara igenom ugnstorkning, eftersom det är det enda jag gjort själv. Runt 40-50 graders ugnsvärme är lagom i min ugn. En träslev att kila in i luckan påskyndar förloppet eftersom den fuktiga luften kan avdunsta.

Allra bäst blir jerkyn om det får torka plant på ett galler - då torkar den jämnt och bra. Men man kan även hänga dem som små draperier över varje enskild gallerstång om man har mycket kött. Då måste man lirka loss dem från gallret när de börjar torka och liksom vända dem uppochned eftersom insidan/undersidan torkar långsammare än ovansidan.

Hur lång tid det tar? Tja, det beror på tjockleken på köttet, sprutten i ugnen och hurvida köttet är våtmarinerat eller ej. Men enklast är att kolla till det en gång i timmen och sedan oftare ju torrare det blir. Färdig jerky ska inte vara spröd, men seg. Den får dock inte kännas mjuk eller liksom ge vika när man trycker på den, då är den inte färdigtorkad. Det är mycket lättare att känna när det är "rätt" än vad det låter som i beskrivningen. Det tog mig lite mer än 3 timmar att torka köttet, men lås dig inte vid den tiden.

När jerkyn är klar tar du ut den och låter den svalna. Sedan är det bara att lägga i en glasburk och ställa svalt. Alla amerikanska sajter är noga med att det ska stå i kylen, men det är verkligen inte nödvändigt och dessutom brukar jerkyn mjukna av kondens då. Dessutom har köttet en fullkomligt strykande åtgång.