2008-09-19 av

Uppladdning inför Bondens marknad imorgon

Såhär års släpar jag hem säckar med kålrötter, svartkål och broccoli varje lördag från Katarina bangata. Bondens marknad är i sin bästa skepnad, nu finns svamp, rotfrukter, äpplen, tomater, kronärtskockor, paprikor och kål. Massor av olika sorters kål. Jag skulle kunna bli kålmissionär, jag har det definitivt i mig. Pizzasallad i alla ära, jag kan äta det när jag är bakis och det är inte det sämsta, men kålvärlden är ju så stor och fantastisk. Svartkål, eller palmkål som det också kallas, är min personliga favorit med sin robust men ändå finstämda beska, men savoykål, spetskål, rödkål och grönkål gör förstås också vem som helst lycklig. Rödkål i minestrone, savoykålsknyten med fläskfärs och plommon, indiskt kålfräs med ärter och hing. Vitkål är inte dumt det heller i början av sommaren, bara färsk lättkokt med god vinägrett till.

En sak ska man dock tänka på. Kål är gott. Men kål med sidfläsk till är himlen på en tallrik. Eller i det här fallet, en soppskål.

Kålsoppa

Receptmakare: Isobel hadley-kamptz

Portioner: 3-4

Tid: 50 minuter

  • 100 g rökt sidfläsk i stavar
  • 1 rödlök
  • 1 morot
  • 3 små stjälkar selleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk grovt krossad fänkål
  • en nypa chiliflingor
  • 150 g svartkål
  • 150 g grönkål
  • 1 burk cannellinibönor
  • inkråmet av en ciabatta
  • olivolja
  • väldigt god olivolja
  • salt
  1. Hacka lök, morot, vitlök och selleri rätt fint.
  2. Koka upp de avrunna bönorna i vatten och låt rinna av.
  3. Fräs sidfläsket på medelvärme i en slatt olja i en tjockbottnad gryta tills det är krispigt. Spara fettet.
  4. Fräs grönsakerna i fläskfettet på medelvärme till det börjar få färg. Ha i fänkålsfrön och chili. Fräs en stund till.
  5. Skär bort stammen på svartkålsbladen och strimla. Strimla grönkålen. Ha i kålen i grytan.
  6. Rör ner bönor och brödsmulor.
  7. Häll på vatten så att det täcker.
  8. Koka på låg värme i 30 minuter.
  9. Smaka av med salt och peppar och ringla lite god olivolja på toppen.

Kommentarer

Annika (ej verifierad)
fredag, september 19, 2008 - 13:29

Låter makalöst gott! Släpade själv hem ett gigantiskt savojkålhuvud i dag.

Vanlig, gammaldags svensk kålsoppa med frikadeller är inte dumt det heller...

Patrik (ej verifierad)
torsdag, september 25, 2008 - 09:49

Det blev mycket gott det där! Jag skippade brödet på i receptet angivet sätt och serverade med stekta krutonger i stället. Mer här!

Sidor

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer