Tack vare att man numera kan hitta hasselnötsmjöl och mandelmjöl går det i raketfart att baka mastiga smarriga kakor utan gluten. Att mina mjuka kakor nästan alltid är glutenfria beror på att jag inte gillar smaken av rått vetemjöl. I synnerhet tillsammans med bakpulver blir den obehagligt frän. I småkakor och vanligt bröd upphettas vetemjölet ordentligt så att den fräna stärkelsesmaken försvinner. Trevligt nog blir glutenfria kakor enormt möra och saftiga – och de blir bara godare av att få stå en dag eller två.