Margit (Gitto) Richert är en matnörd med rötter i den nordöländska kalkrika myllan. Uppvuxen bland backtimjan, slånbär och a-traktorer insåg hon tidigt att det där mat var någonting alldeles speciellt, men koncenterade sig till en början på att äta upp småsyskonens portioner, samt – vid ett legendariskt tillfälle – ett helt paket smör i den lokala butiken.
För att få till den perfekta biffen spelar temperaturen en viktig roll. Här kommer vi att visa er ett litet exempel på vad som händer med köttet vid olika tillagningstemperaturer, i detta fall ytterligheterna när det gäller temperaturen. Skillnaderna i slutresultat är påtagliga och illustreras tydligt då vi tillagar biffen vid 200° respektive 80°. Jag hoppas verkligen att ni inte lagar biff vid 200°, men gissar att det säkert är många som skjutsar in den i en 175° varm ugn. Som sagt, här visar jag ytterligheterna för att tydliggöra hur stor inverkan temperaturen har på slutresultatet.