Taffel

I hemlighet har jag i flera år varit mycket intresserad av att smaksätta smör. Trots att jag utåt har velat det vara känt att jag föredrar att göra smör utan smaksättning, där de enda smakvariationerna har uppnåtts genom att väldigt strikt utsätta olika variationer och blandningar av mjölksyra- och propionsyrabakterier för olika temperaturer och under olika tidslängder.  Genom att efter fermenteringen av grädden dessutom kärna vid olika temperaturer blir resultatet olika smör med mängder av olika smaker, konsistenser och syror. Och det bara med hjälp av grädde, mjölksyrabakterier, temperaturer, tid och salt.