2009-01-04 av

Löjligt enkelt bulltrick (när man vet om det)

I dag bakade jag bullar med mindre mjöl i degen. Resultatet blir lätta och fluffiga bullar.  Drömgott till en kopp varm choklad.

Ta ett vanligt bullrecept. Men gör på ett nytt sätt, så här:

Lägg mjöl ( ca 3 dl mindre mängd än vad det står i receptet), jäst, rumsvarmt smör, salt, socker och ev ägg i bunken. Starta degblandaren, tillsätt kall mjölk under tiden maskinen arbetar. Låt maskinen arbeta degen i ca 10 minuter. Degen ska vara lös och smidig. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar ungefär en timme.

Ös upp degen på mjölat bakbord, knåda den inte.  Dela den i två delar, forma dem till längder och skär varje längd i små, bullstora bitar. Lägg dem på plåt, gör ett hål med tummen mitt i bullen, och fyll den med den fyllning du gillar, t ex kanel vispat med smör och socker, eller mandelmassa blandat med lite smör och vaniljsocker.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca 30 minuter. Pensla dem med ägg och sätt in dem i ugnen (225˚C). Grädda i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.

Kommentarer

Anna (ej verifierad)
tisdag, januari 6, 2009 - 04:13

Verkar vara ett jätte bra recept. Ska testas direkt efter jag avslutat mina GI veckor.Tack för att du delar med dig=)

tisdag, januari 6, 2009 - 11:02

Bra att du väntar, för GI-värdet i de fluffiga vetebullarna är sannolikt skyhögt. De blir verkligen jättegoda. Degen är jättelös och går inte att kavla eller rulla. Dela bara upp den i lagom stora bitar och lägg på plåt.

Anna B (ej verifierad)
torsdag, januari 15, 2009 - 10:15

Anna, vilket bra fluff-tips så här inför semmel-säsongen. Har man fyllt dem med mandelmassa så återstår ju bara att skära av locket och spritsa i grädden! Kompakta vetebullar är inge vidare kul alls...

torsdag, januari 15, 2009 - 10:54

Ja men precis så är det ju Anna B! Bullarna är helt semmelvärdiga. Men locket blir inte jättesnyggt med den väl synliga mandelmassan. Om man fyller mandelmassan underifrån blir det snyggare, men då riskerar man samtidigt att det rinner ut fyllning på plåten. Men det är ju hur smart som helst att ha fyllda semlor i frysen, bara grädden som fattas.

Anna B (ej verifierad)
torsdag, januari 15, 2009 - 14:57

Hmm, får dölja hålet med en extra klick grädde som på en mariabulle ;-) Klarar sig fluffet bra trots infrysning?

torsdag, januari 15, 2009 - 15:22

Ja, det är en variant förstås. Man kan också strö flagad mandel över bullarna innan man gräddar dem så syns inte mandelmassan lika tydligt. Fluffet är lika fluffigt även efter frysning. Eftersom bullarna är så luftiga så tinar dom dessutom snabbt.Hur bra som helst!

Anna B (ej verifierad)
torsdag, januari 15, 2009 - 15:36

Många Annor i dessa kommentarer, nästan som i skolan...

torsdag, januari 15, 2009 - 21:20

Haha, tre stycken, närmare bestämt. Precis som i skolan!

Sidor

Mer från Anna K Sjögren


Kasta inte blasten

Bild för Anna K Sjögren

Jag kokade rödbetor igår och serverade dem med smörsvängd blast. De kraftiga rödbetsbladen har en mild och fin spenatsmak och är alldeles för goda för att slängas till maskarna i komposten. 

Så här gjorde jag
Skär av bladen, borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden: skölj bladen, lägg dem i kokande saltat vatten och låt koka någon minut. Häll bort kokvattnet (använd ett durkslag) och lägg bladen i en skål med iskallt vatten, det gör att kokningen genast avbryts och det är bra för att bevara bladens färg och konsistens. Samla ihop bladen och krama ur dem, skär den urkramade klumpen i breda strimlor.

Läs mer

Nu finns det verkligen svenska tomater

Bild för Anna K Sjögren

Den svenska tomatsäsongen varar från april till november och för mig är det självklart att köpa tomater från svenska växthus nu. Det är inte av nationalromantiska skäl utan helt krasst för att de smakar mer, det kan jag känna själv, och att de är mer näringsrika. Det senare har jag läst mig till i rapporter från SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Tomater som hinner mogna innan de plockas blir nyttigare och det är vanligt att tomater som ska skickas hit från andra länder plockas innan de mognat för att klara transporten. Ett signaturnäringsämne för tomat är antioxidanten lykopen och det bildas under den senare delen av mognaden.

Läs mer

Tema: 

Bara sjuda, inte koka

Bild för Anna K Sjögren

I vatten som kokar med rejäla bubblor får äggvitan en gummiartad konsistens men i sjudande vatten blir den mera njutbar. Denna och flera andra upptäckter gjordes i provköket hos tidningen Buffé inför äggspecialen som finns i senaste numret. Syftet var att hitta det ultimata sättet att koka ägg. Och där sprack det på en gång, för ägg ska alltså sjuda, inte koka.
Jag bidrog med litteraturstudier inför arbetet i köket, deltog vid flera av provkoken och skrev en del av texten till tidningen. 

Några tips inför påsken eller när som helst egentligen

Läs mer

Tina maten snabbare

Bild för Anna K Sjögren

Det är en myt att fryst mat ska tina långsamt i kylen. När den får tina snabbare, till exempel i en skål med kallt vatten, så bevaras saftigheten bättre. Men så fort den tinat ska den in i kylen för att hejda bakteriernas framfart.

Läs mer

Tema: 

Jästsvampar – betala 2 kronor och få 500 miljarder

Bild för Anna K Sjögren

Bagerijäst består av encelliga svampar. I varje paket med jäst (50 gram) ligger det cirka 500 miljarder svampar. Nyfikenheten på jästsvamparna tar mig till Rotebro där den stora jästfabriken ligger. På vägen från pendeltågsstationen till fabriken tänker jag på att det vilar en statlig atmosfär över jästen och Jästbolaget. Det finns inga konkurrenter och aldrig har jag sett några reklamfilmer om hur lycklig man blir när man blandar jäst i degen.

Läs mer