2008-04-04 av Malin Sandström
Annons
Matmolekyler
Malin har alltid gillat mat, men lagar sällan mat efter recept, utan föredrar att smaka och känna efter vad som fattas – vilket innebär att hon aldrig lyckas laga exakt likadan mat två gånger. När hon är ute och reser brukar hon leta bra mataffärer snarare än restauranger, och oftast är det första hon saknar sitt eget kök.
Böcker av Malin Sandström
Med utgångspunkt i den senaste forskningen berättar Lisa Förare Winbladh och Malin Sandström lättbegripligt och underfundigt om vad som händer i köket och hur du lyckas med matlagningen.
Recept
Kommentarer
Kalvdans: underbart!!
Jag gillar iofs både "falsk" och den äkta, men klart är ju den äkta är betydligt godare... mmm.
Har sett att det säljs något som kallas kalvdans på Mariannes Fisk, men vet inte om den är äkta eller falsk. Ska prova idag om de har det!
ahh, kalvdans! Både minnen från farmor men också fasterns närmatiga femtioårskalas där hon samlat råmjölkslattar från nästan hela höga kusten. Den skall vara kardemummavänlig och sådär skir konsistens som morgondis över sommarsjö. Ja, jag blir nog faktiskt helt till mig i trasorna vid tanken!
Kalvdans är underbart, men svårt att förklara för oinvigna!
På den gotländska landsbygden smaksätts den ibland med kanel och lite riven bittermandel. Vet inte om den kombinationen förekommer på andra ställen, men just bittermandel är väl använd i bla saffranspannkaka på Gotland, så det är kanske därför den också hamnat i kalvdansen.
Själv äter jag gärna ljummen kalvdans med blåbärssoppa. Blir snart nu, eftersom jag har en skvätt mjölk som ligger och väntar i frysen.
Själv hör jag till de lyckliga som har en småskalig mjölkbonde till svärfar och en gammaldags husmor till svärmor. Det innebär kalvdans det, så snart det kalvat ute i lagården och blivit en skvätt råmjölk över. Kryddad med kardemumma och serverad med hemkokt hallonsylt. Då är himmelriket nära!
Angelica: nu blir jag lite avundsjuk. Vilken lyx!
Intressant med kardemumma och hallonsylt - det är ju en kanonkombo i annat fall. Lyckas jag hitta råmjölk får jag testa.
Ja kalvdans fick jag när jag var liten hos min mormor men då tyckte jag det var vidrigt.
Men det skulle vara kul att smaka nu för mycket av det jag inte gillade som barn älskar jag nu!
Oj, kalvdans, det hade jag helt glömt bort. Mor brukade göra det när jag var liten. Undrar om hon har något ställe att köpa det på fortfarande.
Mejerierna skulle nog inte kunna ta hand om råmjölken även om de slapp ifrån kravet på pastörisering. Det rör sig ju trots allt om förhållandevis små mängder mjölk, under begränsad tid. Det är knappast något som de traditionella mejerierna kan hantera logistiskt.
Åh, kalvdans eller kalvost som den brukar kallas hemma hos oss är fantastiskt gott! Senast i påskas blev vi bjudna på det hemma hos mina föräldrar. Den ska kryddas med kardemumma och serveras med körsbärssylt, så det så.
Kalvdansen är nu placerad i Smakernas Ark. (Slow Food har nu internationellt godkänt Kullings Kalvdans Nominerad av Slow Food Göteborg. Det är Kullings kalvdans med 20-talet mjölkbönder från Herrljungatrakten som är tillverkare av denna ursprungliga rätt. Den säljs i butiken Gudagott i Göteborg och på några andra platser i Västergötland.
Hola,
Här kommer lite annorlunda recept med råmjölk. Ett par antika rätter från Mexiko. Här är det inte efterrätt det är frågan om utan salta smårätter.
I dessa recept skall råmjölken kokas med lite vatten under ständig omrörning så att den koagulerar. Vasslan hälls av.
CALOSTRO DE VACA EN QUESADILLAS
(Råmjölk i quesadillas)
1/2 kg koagulerad råmjölk
1/2 kg tortilladeg eller färdiga majstortillas
Några blad Epazote (typisk mexikansk bladkrydda, ersätt med lite färsk koriander och bladpersilja)
4 Serranochilis eller 2 jalapeños
Salt efter smak
Förbered först tortillas om du använder deg.
Hacka chilin och bladen och blanda med den koagulerade mjölken. Smaka av med salt.
Fyll tortillas med blandningen och vik till halvmåne.
Värm i torr stekpanna på båda sidor tills genomvarma.
Servera med valfri chilisalsa.
CALOSTRO DE VACA CON LONGANIZA
(Råmjölk med longanizakorv)
3 liter råmjölk
1/4 kg longaniza eller mjuk mexikansk eller spansk chorizo
3 jalapeñochilis
1 stor gul lök
Ister eller majsolja
Salt efter smak
Koka råmjölken enl. anvisningar ovan.
Skiva löken och smält den i lite ister eller olja. Sätt till den hackade chilin. För över löken och chilin till kanten av stekpannan och stek den hackade korven.
Tillsätt sedan den koagulerade råmjölken och låt den steka i fettet från korven.
Blanda allt väl, smaka av med salt.
Servera som tacos.
Per F
Per: åh, tack så mycket! Det där låter som om det vore kul att laga. Finns det möjlighet att äta något av detta i Mexiko nu för tiden, eller är det som kalvdans - rätter man får tag på med hjälp av kontakter?
Hej Malin,
Det kanske är lite lättare att få tag på råmjölk här i Mexiko än i Sverige. Det finns fortfarande mindre lantbruk även om de stora mjölkproducenterna är lika industrialiserade som i Sverige. Så det gäller nog att ha kontakter och bo i en mindre stad eller by nära landsbygden.
Bondens egen säljer Kalvdans, i Hötorgshallen.Den är riktigt bra.
Jag älskar kalvdans och har turen att ha en arbetskamrat som har kokontakter !
Åh, kalvdans... Jag minns inte som så många andra farmors eller mormors variant, men väl en gång när mamma och jag gick på "finrestaurang" i Stockholm och åt någon lyxig fiskrätt först och sedan fick jag ingivelsen att beställa kalvdans till efterrätt. Den serverades med en fantastisk jordgubbssylt och jag minns än idag, säkert femton år senare hur fantastisk den var!!!
Ola: så trevligt! Ni får pudra på en slow-food-snigel i kanel/kardemumma/vad ni nu använder för krydda ;)
Hej jag vet en som säljer djupfryst färdigblandad råmjölk
jag skälv nämligen.
Hade ett tjugotal mjölkkor tills ifjol höst, som jag tog överskotts råmjölk ifrån.
Nu köper jag in från grannarna och blandar och fryser in.
Så för er är det bara att tina upp salta, sockra och eventuella kryddor som ska tillsaättas.
Jag har recept för den som så önskar.
Bor i Smedby 15 km NV om Arboga mitt i cirkeln Eskilstuna, Örebro, västerås
Jag hade inte en farmor eller mormor som lagade kalvdans daremot gick jag pa Akersbergs Lanthushalls Skola en termin i mitten av 80- talet. Dar lagade vi kalvdans och det var en av mina storsta matupplevelser da. Jag fullkomligt alskade det fran forsta tuggan. Nu har jag inte atit det pa typ 25 ar....
Kalvdans...har ätit det en gång, men vilket barndomsminne. Kan tala mig varm för den rätten. Här i Stockholm finns det inte många som vet vad det är...jag har inte träffat på någon än. Skulle jag det så är det säkert ngn som bott på bondgård som barn.
Härligt att hitta recept på det..så nu ska jag ut och leta upp en bondgård som jag kan köpa råmjölk ifrån.
/Maggan
Som ung hade jag förmånen att få kalvdans av
min blivande svärmor. I min familj hade vi inte de känningar som krävdes men svärmor som bodde i en mindre by kunde uppbringa råmjölk och göra denna gudabenådade rätt. Har sen dess fått avstå rätten i 40 år tills för 1 år sedan när ett gårdsevenmang också innehöll försäljning av kalvdans. Detta evenemang upprepades i år vilket gjorde att vi kunde ha den mäktiga kalvdansen till lunch idag och fanns det tillgång oftare skulle jag säkert bli en KD-nörd.
Sidor