Submitted by Anna Billing on 2011-06-12.
Skånska Skafferiet
Anna frilansar som matskribent och receptmakare. Grunnar mycket på råvaror, sorter, tendenser och annat. Har svårt att hålla sig till traditionella recept, det slinker gärna in influenser från olika håll. Håller höns och samlar allt ätbart inom ramen för allemansrätten. Lagar gärna mat med det som finns inom räckhåll och driver anti-matsvinnprojektet Resurskocken.
Böcker av Anna Billing
Drömmer du också om att ha egna höns i trädgården? Om att kunna gå ut och plocka in nyvärpta ägg som du direkt kan använda i matlagningen? Det gjorde matskribenten Anna Billing.
Recept
Comments
Blommor av harsyra är givet. Räknas de små vita blommorna på våtarven som blommor?
Ja, här är vi inte knussliga. Klart de räknas! Nu får du vidareutveckla och berätta hur du vill använda dem :)
Tack för god genomgång/redovisning.
För mig några nya varianter.
Om skogsdito. Kanske länken kan ge info.
Bl a Almfrukter -varför inte. Gott under 3 dagar.
http://www.skogsskafferiet.se/
Våtarven är täppans egna machesallad, men i det fallet kanske blommorna i sig inte ger nåt speciellt. Harsyrablommorna smakar som bladen, men är vackrare. Jag använde dem till halstrad råbiff och gravlax i våras.
Gustav Otterberg kombinerade anklever och blommor av myskmadra, det tyckte jag var fiffigt.
(Squash)zucchiniblommor är min favorit - de kan friteras, fyllas med ricotta mm. En riktigt delikatess!
Tempuradoppade maskrosblommor som friteras är inte dumt, och maskrosor finns ju verkligen överallt.
Jurek: Hurra för fyllda squashblommor! Ytterst sällsynta i den svenska handeln så dem får man odla själv.
Peter: tänkte göra ngt m myskmadran i trädgården men hann inte. Anklagar lät gott (såklart)
Örjan: tack för länk, ska spana in den!
Patrik: Spännande. Bra med lite beska, ca? Apropå maskrosor åt jag en ost i Lübeck som hette frülingskäse vars ostmassa var fullproppad med maskrosor och tusensköna, riktigt god var den. Tusensköna fanns även på Salt & Bryggas fina rabarberdessert i våras.
Jag är trött på blommor i och på mat! De är ju överallt just nu. Trist.
Ha, det där går ju lite i vågor. När jag växte upp var det ganska vanligt med blommor i mat sedan högst ovanligt. Personligen vill jag att blomman ska tillföra ngt mer än skönhet för att den ska få följa med in i köket. Vi befinner oss fortfarande i en peakande naturtrend så, Karolina, jag tror du får stå ut ett tag till :)
Torkade eller färska lavendelblommor i skorp- och muffinsrecepten? Har gjort lavendelsocker men aldrig bakad med lavendel. Är nyfiken och vill gärna prova!
Susanne: Jag använde färska. Helst ska de vara lite knoppade sägs det, men jag använde utslagna. Tror även torkade går bra i mindre mängd. Väck då aromerna genom att mortla blommorna lätt och låt dem dra i lite smält smör inför baket. Smaka av degen och bestäm, jag gillar mycket lavendelsmak, andra vill bara ha en touch av lavendel. Lycka till!
Och här, vintagemorötter med kamomill à la Noma:
Hej! Jag hoppas att ni kan svara på min fråga:
Jag bakar gärna lavendelkaka och provade för första gången att baka med egentorkade lavendelblommor. Kakan smakade.... ingenting? Vad har jag gjort för fel när jag har torkat blommorna? När ska man plocka dem? I knopp eller utslagna?
Kan man baka med färska blommor och är det då samma mängder?
Hej Maria, jag ska försöka: Plockar för förvaring gör du bäst när den är knoppad men visar tydlig färg, ska du använda färsk kan det faktiskt kvitta.
Nu vet jag ju inte hur du brukar torka lavendel, men för att lagra dem ska de hängas upp i buketter och torka på svalt, luftigt ställe. Gärna mörkt så färgerna bibehålls. Har du ett garage?
Efter det behandlar jag dem som te och förvarar blommorna i lufttät plåtburk - men inte alltför länge, efter ett halvår är de inte fullt så aromatiska längre.
Jag brukar främst baka lavendelskorpor och annat när det är säsong och då gärna med friska blommor. En näve eller så. Hacka blommorna och smaka av smeten. Vissa gillar mycket smak, andra bara en aningens touch. Jag vill ha mycket - annars kan det vara.
Har du torra kan du prova att pigga upp aromen genom att låta dem dra i lite smält smör som sedan får ingå i kaksmeten, flytande eller stelnat.
Tack snälla för dina svar. I min lavendelkaka kokar man blommorna med i en sockerlag som man sedan silar av. Se http://ingenrotmos.blogspot.com/2010/07/lavendelsockerkaka.html
Jag torkade mina blommor förra sommaren. De köpta blommorna jag hade höll i flera år! Mina egenodlade tycks ha tappat i smak direkt. Så jag är nyfiken på skillnaden :) Kan det vara skillnad på lavendelsort?
Jag repar blommorna och lägger dem faktiskt i en sån där groddlåda, sån man groddar alfaalfa, mungbönor och sånt i. Där ligger de luftigt och skyddat - och jag kommer ihåg att ta hand om dem innan de hunnit bli dammiga *s*
Tror det där är högst skiftande. Jag använder blommor från Hidcote eller Munstead, två ganska vanliga sorter. Men om jag jämför med proffsodlad lavendel från Provence känns de inte så straka. Jag tror vi får nöja oss med det; smakar degen/smeten för lite lavendel - tillsätt mer ;)
Pages