2009-01-19 av

Fasters enbärsmarinerade renfilé

Eftersom jag är mycket släktkär (jag vågar inte annat) tar jag in en gästbloggare här i min blogg. Nämligen min förtjusande faster Ki Winbladh. Hon bidrar med sin fiffiga variant av renfilé som kryddas efter stekning med rostade kryddor (hmm, törs jag hoppas på inspiration från mig?). Tyvärr kommenterar hon aldrig här trots att hon läser, så ni får gärna peppa i kommentarerna.

Renfilé marinerad med whisky, enbär och svartpeppar

Receptmakare: Ki Winbladh

Portioner: 4

Tid: 15 minuter + minst 1 timme marinering

  • ½ kg renfilé, ca tre filéer
  • Marinad:
  • 10 enbär
  • 1/2 tsk svartpepparkorn
  • 1/2 msk farinsocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 msk whisky
  • Till servering:
  • Klyftpotatis
  • Svampsås
  • Gröna bönor
  • Rårörd lingonsylt
  1. Salta på köttet. Låt stå.
  2. Rosta enbär och svartpeppar i torr panna på medelvärme någon minut tills de börjar dofta. Låt svalna. Stöt krydddorna i mortel med socker och salt. Blanda med whisky.
  3. Stek köttet så att det är rosa inuti. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Låt stå några timmar.
  4. Skiva upp tunt och servera

Kommentarer

tisdag, januari 20, 2009 - 09:33

Lite som en norrländsk carpaccio eller? Mycket intressant. Enbär, ren och whiskey kan väl inte bli fel!

tisdag, januari 20, 2009 - 11:42

Låter mycket gott, tror du att det fungerar med älgkött. Lennart

kristin (ej verifierad)
tisdag, januari 20, 2009 - 12:21

Gott! Gjorde nåt liknande, en gryta på renfilé med enbär, päron och körsbärssprit. Har en renfilé i frysen, det är nog dags att tillaga den!

Fjällmor (ej verifierad)
tisdag, januari 20, 2009 - 14:23

Härligt!
Jag blir med en hel ren igen när som och nya recept är så skoj.

Tack för denna höjdare!

/Fjällmor

tisdag, januari 20, 2009 - 19:12

Recept väl värt att presenteras på Taffel-sida

Björn Felten (ej verifierad)
onsdag, januari 21, 2009 - 02:46

Åh så underbart! Äntligen en som fattat, att om man skall marinera så skall man göra det efter att man stekt sönder de yttre cellväggarna. Att marinera rått kött är ju fullständigt meningslöst, som bekant? :)

Detta måste definitivt testas. Kudos till faster Ki -- mera, mera!

Bild för Lisa Förare Winbladh
onsdag, januari 21, 2009 - 08:07

Felten: Det beror helt på vilken effekt du vill ha. Mild och mört kött som filé vinner inte så mycket på marinering. Dessutom förstör saltet i marinaden myoglobinet så att köttsmaken förändras.

Kul att du gillar faster Ki; hon är docent i biologi och har funnit dina teorier om hur celler fungerar mycket underhållande.

Sidor

Mer från Lisa Förare Winbladh


Frågelåda: Mysko ingredienser i fonden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag köpte Knorrs "Fond Du Chef", en geléartad fond som enligt innehållsdeklarationen bara verkar innehåller ok grejer, inga E621 och annat fusk. Men: förtjockningsmedel (xantangummi, fruktkärnmjöl, gummi arabicum), aromer (bl.a. lök), färgämne (karotener) - är det ok, dvs. äkta mat?

/Svante

Käre rådvilla soppkokare,

när det gäller livsmedelsproducenter är de flesta som du och jag fast i lite större skala. Det vill säga lata, fega och snåla. De vill sälja så billiga saker som möjligt till så högt pris som möjligt och helst bli lite älskade på kuppen.

Läs mer

Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Den ädla grillvilden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det fanns en tid då matlagningens makter tycktes magiska och otämjbara. Åskan fick mjölken att surna. Det var säkrast att inte låta menstruerande kvinnor handskas med livsmedel eftersom de då lätt blev skämda. Glömde du köksdörren öppen så kunde illvilliga troll slinka in och punktera bröddegen så att den kollapsade. Idag är skrock, skrönor och oknytt utsjasade. I stället fylls våra upplysta kök med makalösa manicker. Trenden kommer från krogarna och den högteknologiska matlagningen där, nu har matmodernismen sipprat över i hemmaköken och även kontrollfreak kan sova gott om natten .

Läs mer

Ättika: Syra med schvung

Bild för Lisa Förare Winbladh

Efter dekader av fyllig balsamico och finstämda äppelcidervinägrar längtar gommen efter tuffare tag. En bonnig syrsättare har tagit till heders igen. Lisa Förare Winbladh hyllar rustik ättika.

Läs mer