Taffel

Det här receptet är omarbetat efter ett katalanskt svamptapasrecept som jag laborerade ihop för sju (!) år sedan här på Taffel efter ett besök i Barcelona. Då använde jag vildplockad svamp och gjorde därför en generös batch, här har jag skalat ner mängden till lagom mycket köpesvamp. Efter att ha provat med mängder med olika sorters svamp genom åren så vet jag nu att ju mindre och fastare svampen är desto bättre blir den.

För ett par år sedan, när fettisdagen inföll samma vecka som sportlovet i fjällen, tänkte jag på Vasaloppsåkarnas blåbärssoppa och fick idén att även blanda ner blåbär i fyllningen med inkråmet och mandelmassan. Ha, så gott det blev! Mandelsmaken fanns kvar, men blåbären friskade till mandelmassans något stumma sötma (som barnen hade invändningar emot). Jag pimpade blåbären med lite kanel och en pytteskvätt citron för att blåbärssmaken skulle lyfta, men själva vinsten var att tilltaget lämnade känslan av snäll vetebulle och lättsockrad vispgrädde intakt.