Taffel

70-talet kom visst tillbaka och bjöd på middag. Fast i Langedoc/Provence upphörde man aldrig att färsera grönsaker, praktiskt taget allt kan färseras med lite god vilja. Men skratta inte bort det, det här är riktigt bra grejer. Naturligtvis kan man stuffa tomater med allt möjligt, men själva anledningen till att jag postar receptet är just den milda och aromatiska tête-à-têten av fläsk och tomatkött.

Om man har pinfärska ägg är det barnsligt enkelt att pochera dem. Knäck i kopp och ner i en virvel av lättsaltat vatten. En skvätt vinäger i? Visst – men inte nödvändigt, ägget klarar sig självt. Ägg Florentine är Ägg Benedicts gröna kusin med smörstekt färsk spenat. Till det en variant av hollandaise, där äggulorna fått en friska av lime och ett sting av wasabi.