Taffel

Att göra syrat smör handlar om att hantera en levande bakteriekultur. Resultatet blir lite olika beroende på omständigheterna och ett smörrecept inte att standardisera helt. Det som är roligt med hantverk är just att resultatet blir lite olika varje gång. Det här är ett grundrecept som beskriver tekniken. Ungefär som när man lär sig cykla, det går inte att ange exakt hur många tag med tramporna vid vilken växel du ska ta för att hålla balansen.