Taffel

Det är verkligen fantastiskt viktigt att tomaterna är optimala så att de kan konkurrera med de andra smakerna. Tomaterna bör ligga i solen lite innan de skärs upp och salladen måste ätas bums så att smöret inte hinner stelna, då smakar rätten nämligen räligt istället för ljuvligt. Om du vill ha salladen på en buffé eller bara är skeptisk till smör på tomater är det här ett av få lysande tillfällen att använda kallpressad rapsolja.

När du gör plommonchutney är det bra att balansera syra och sötma mot slutet. Plommonens egen karaktär kräver justeringar i receptet. Den här chutneyn har lite kortare hållbarhet än annan chutney eftersom den innehåller mindre socker och vinäger. I gengäld smakar den en mild och rik smak av plommon och de fina kryddorna.

Bakade plommon blir ofta mycket sura, även om de är mogna. Det beror på att syror läcker ut ur cellerna när de bryts ner. Därför bör du balansera med mycket sötma. Det här är ett fint exempel på hur sötsyrligheten kan användas som en dressing. Om du hör till lökälskarna kan du skiva ner lite mild salladslök i salladen. Och om du mot all förmodan springer på oemotståndliga apelsiner mitt i sensommaren är det klokt att låta några strimlor apelsinzest puttra med. Baka gärna en rejäl sats plommon, du kan säkert experimentera fram egna vilda rätter med dem.