Sigrid Bárány

Aprikoskompott med hjorton, lavendel, vaniljglass och mandelkrokant

Bild för Sigrid Bárány

Enkel men ack så god höst- och vinterdessert.

Vintips
Tokaji Aszú 2013 Château Cloche varunr: 76523
Satöbbi Tokaji Aszú, 5 puttonyos, 2003 varunr: 79010
Tokaji Aszú 2013, Grand Tokaj

Läs mer

Stekt mangalicakotlett med krämiga puylinser, kryddig syltad pumpa och svamp

Bild för Sigrid Bárány

Rustik och mustig hösträtt. Hittar du inte mangalica går det fint med iberico eller någon glad, ekologisk, välmarmorerad kotlett. 

Vintips
Malatinszky Noblesse Cabernet Franc 2012 (eko) varunr: 75493
Beldles 2015 (Wetzer)

Läs mer

Krispig stekt anklever med jordärtskocka, rödbeta, körsbär och lakrits

Bild för Sigrid Bárány

Mäktig, lyxig förrätt med höstsmak. Knepet att slå in anklevern i filodeg för att få den krispig utan att den helt smälter bort i pannan kommer från den superfina vinrestaurangen Borkonyha/Winekitchen i Budapest.

Vintips till anklevern
Dóbogo Tokaji Furmint 2013, varunr: 75987
Tokaji Furmint 2009 Château Cloche vaunr: 79662
Aquilam Ventus Late Harvest 2013, Château Cloche
Kereskedöház Grand Selection Tokaji Furmint Dry 2015

Läs mer

Mojitokladdkaka

Bild för Sigrid Bárány

Idén till den här kladdkakan föddes när jag kom hem från en semester på Kanarieöarna och hamnade i en kladdkakediskussion med Sandra som producerar podden Matsamtalet som jag och Johan Hedberg (Matgeek) gör. Jag försökte hitta annorlunda men goda kladdkakevarianter och mojito låg av någon märklig anledning nära till hands. Egentligen är jag emot att skruva till något som redan är gott alltför många varv men den här kakan blev faktiskt alldeles jättegod, med kolaaktig tyngd från rom och muscovado och spetsig friskhet från lime och mynta.

Läs mer

Marinerade skogsöron med chili, vitlök och koriander

Bild för Sigrid Bárány

Milda, geléigt knapriga svampar och en smakrik dressing gör den här sidorätten helt beroendeframkallande. Jag har fått en variant med färska, saltade valnötter, jordnötter och paprika som också är helt genialisk. Så fort jag klurat ut hur man får tag i/preparerar valnötterna återkommer jag med recept på den också!

Läs mer