I den ursprungliga italienska metoden blandade man vin och paprika i stora kar. Vinet ombildades så småningom till vinäger och på så sätt hade man hade man vinäger och paprika hela vintern lång. Paprikorna passar jättebra att skära ner i en vitkålssallad eller som tillbehör till paté.
Att ha getmese i chokladtryfflar låter kanske lite konstigt, men mesostens sötsalta, lite brända ton går väl ihop med mörk choklad. Recept ur Svenska Ostar av Mia Öhrn och Henrik Francke, Bokförlaget Parasoll