Det är mer fett och mindre vatten i osaltat smör och det gör att wienerbröd och croissanter blir luftigare och frasigare. Det tar kortare tid för vattnet i smöret att koka bort och därmed hinner smöroljan nå högre temperatur under gräddningen och separera de tunna degskikten från varandra. Det finns inte heller något salt som binder vätskan.

Länge trodde jag att jag inte gillade paprika. Jag hade fel. Jag hade nämligen inte mött rätt paprika, utan bara vattentunga smaklösa attrapper med glad färg som enda USP. Paprikastandarden har faktiskt stigit överlag i svenska affärer, även om den fortfarande är sorgligt låg. På Årstiderna kan man dock köpa två kilo röda parikor för åttionio pix. Räknar man smakmolekyler per krona är det nog billigast i Sverige. Jag köper ofta hem en påse och innehållet mildrar sorgen efter perfekta tomater, som sällan syns den mörka årstiden. Framför allt gillar jag att kombinera röd paprika och grönkål.