Malin Sandström

Malin är född och uppvuxen i potatisriket Östergötland, men numera Stockholmsbo. Hon älskar alla typer av grönsaker men är särskilt svag för svenska bönor och smörfräst färsk spenat, samt mammas hemodlade potatis. I väntan på ett eget grönsaksland odlar hon tomater, kryddor och rosenbönor på balkongen.

Malin tycker om att grotta ner sig i hur mat och råvaror fungerar, experimenterar gärna, och bloggar om resultaten. Hon har tidigare doktorerat på KTH, och försökt förstå sig på luktsinnet genom att göra datormodeller av det. Samtidigt började hon blogga om vetenskap och sedan frilansa i liten skala som vetenskapsskribent och föreläsare. Idag jobbar hon för organisationen INCF med uppdrag att främja samarbeten mellan hjärnforskare världen över.

Malin har skrivit boken ‘Matmolekyler - kokbok för nyfikna’, om molekylär gastronomi, biologi, fysik och ätande människor, tillsammans med Lisa Förare Winbladh. Större delen av utkasten till boken kan läsas på projektbloggen Matmolekyler här på Taffel. Undrar du något? Haffa Malin på Twitter.

Matmolekyler i P4 Uppland

Malin Sandström

Matmolekyler

I förmiddags gjorde jag en utflykt till SR i Uppsala för att prata matmolekylära saker med Åsa Nylander i P4 Upplands förmiddagsprogram. I vilket jag ivrigt försökte avliva myten att molekylär gastronomi är nåt krångligt bara för toppkockar, och pratade lite om choklad, bearnäs och glass med avstickare in på kött, vispgrädde och supersmakare. Det mesta är inte nytt för den som redan läser bloggen, men det går att lyssna via lyssningsarkivet (början 11.15, slut 11.45) om ni är nyfikna.

Läs mer

Mjölkens kemi #2: att frysa mjölk

Malin Sandström

Matmolekyler

Ska man frysa mjölk är den enkla tumregeln att ju magrare mjölk, desto bättre. Orsaken är att fettet i mjölken, som ligger i små proteininklädda droppar, bildar vassa fettkristaller när det stelnar. Iskristaller kan också nöta på mjölkfettet. När man tinar mjölken kommer vissa av kristallerna att punktera sina fettdroppar; och ju högre fetthalt mjölken har, desto mer fett finns det som kan läcka ut. Frysning får alltså mjölken att separera en smula, vilket märks bättre ju fetare mjölken är*.

Läs mer

Mjölkens kemi #1: att skumma mjölk

Malin Sandström

Matmolekyler

Jag hade tänkt ge er ett enkelt svar på hur man bäst skummar mjölk. Men efter en djupdykning i den vetenskapliga litteraturen får jag nog nöja mig med att säga: det beror lite på. Kraftigt värmebehandlad mjölk skiljer sig från lågpastöriserad, och fet mjölk beter sig annorlunda än mager.

Det här är inte heller en guide till hur man skummar mjölk på baristavis, utan till vad som händer när man skummar mjölk rent allmänt. Det finns redan så enormt många baristamjölkguider att hitta online.

Läs mer

Vad händer när man kokar hummer?

Malin Sandström

Matmolekyler

vackert röd nykokt hummer När hummern smyger runt på havsbottnen är den blåbrun*. När den ligger kokt på tallriken är den knallrödorange. Men trots den stora skillnaden mellan nyanserna är det faktiskt samma pigment - astaxanthin, samma antioxidant som ges till höns för att de ska få extra gula äggulor - som står för färgen.

Läs mer

Hjälmen: på var matnörds huvud?

Malin Sandström

Matmolekyler

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8075","attributes":{"class":"media-image alignleft","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"200","height":"159","alt":"cykelhj\u00e4lm"}}]] Jag träffar väldigt få matälskare som röker, men såhär års ganska många som helst cyklar utan hjälm.

Läs mer

Taffel