Vinägermamma: Konsten att göra din egen vinäger

Bild för Lisa Förare Winbladh

Av en ren slump har vi en hemgjord, absolut högklassig vinäger hemma. En flaska dyr bourgogne visade sig tragiskt nog vara sur när vi lystet korkade upp den. Den hamnade av misstag långt inne i ett mörkt skåp med otät kork,  Och nu, två år senare, har vi en alldeles charmerande vinäger. Faktiskt en av de godaste jag någonsin smakat.

Läs mer

Mentol: Irriterande cool

Bild för Lisa Förare Winbladh

Mintsmak har länge betraktats som lite tandkrämstrist och polkagrispräktigt, men ämnet som ligger bakom är en särdeles raffinerad substans. Mentol räknas som en irritant trots att ämnet ger en upplevelse av kyla snarare än hetta, åtminstone i de koncentrationer du normalt äter. Skulle du få för dig att  hinka i dig mängder av ren myntaolja kan det faktiskt vara direkt smärtsamt även om mekanismen för detta ännu inte är helt förklarad.

Läs mer

Konsten att rosta kryddor

Bild för Lisa Förare Winbladh

En av de mest epokgörande genombrotten i ditt kök kommer den dag du lär dig rosta kryddfrön. Kanske är du nervös för att en så pass kraftig upphettning skulle kunna fördärva kryddorna? I själva verket öppnas ett nytt smakuniversum med intressantare mer komplexa aromer. Framför allt har forskarna intresserat sig för de olika pyraziner som bildas vid maillardreaktioner. Samtidigt dämpas störande råa och bittra smaker.

Läs mer

Salta frukter, söta grönsaker och mer om chili

Bild för Lisa Förare Winbladh

Vår vän den underbart nördige Martin Lersch har skrivit ett intressant inlägg om salt på frukt med en massa matnyttiga förslag på härliga kryddsalt från hela världen. Det enda som förvånar mig är att både Martin och flera kommentatorer verkar lite förbryllade över vanan. Ibland glömmer vi kanske att vi nästan varje dag äter en mycket söt frukt i ett salt sammanhang. Nämligen tomat. Något som är värt att påpeka till folk som hävdar att de ogillar frukt i mat.

Läs mer

Glassvetande #2: Fett, glassens skelett

Bild för Malin Sandström

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8078","attributes":{"class":"media-image alignleft size-full wp-image-262","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"250","height":"203","alt":""}}]]Hemlagad glass enligt klassiskt recept är ett perfekt exempel på fettets fenomenala förmåga till multitasking inom gastronomin. Fettet i glassen ger inte bara krämig konsistens och behaglig munkänsla; det bidrar också till att glassen smälter långsammare, och ger den stabilitet medan den är frusen. Dessutom fungerar fettet som arombärare.

Läs mer

Sidor