Taffel

Redan de gamla romarna åt sparris, medeltida engelsmän likaså, och Louis XIV populariserade sparrisen ungefär samtidigt som han byggde Versailles. Ändå dröjde det ändå till 1731 innan sparrisens lilla problem - att det för många luktar förfärligt illa när de kissar efter att de ätit sin sparris - fick sin första omnämning i litteraturen.

Även om vi inte anser att natriumglutamat är hälsofarligt i måttliga doser undviker vi helst den tillsatsen. Om det står att produkten innehåller E 621 eller något annat E-nummer upp till 640 är det en tydlig indikation att vi har med en lat producent att göra. Inte nödvändigtvis en skurk, vilket en del matdebattörer vill få det till. Men definitivt en producent som hellre tar billiga genvägar än gör sig besväret att få till en god rätt på fina smakrika råvaror.

Selleri är en grönsak som ofta förnedras i matsammahang. Den skälls för att vara hälsokost och det antyds att dess storhet ligger i att den är nästan helt befriad från fett och kalorier. Men rutinerade kockar vet att sellerin är ett hemligt vapen. Både den sötare rotselleri och de krunschiga gröna stjälkarna ingår ofta i buljongkok. Till viss del kan populariteten förklaras av att både roten och stjälken innehåller en hel del glutaminsyra i fri och bunden form.