Rösta: doft + smak = ?

Bild för Malin Sandström

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8074","attributes":{"class":"media-image alignleft size-full wp-image-98","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"203","alt":""}}]]I nya numret av Språktidningen (s. 89) får vi lite draghjälp i terminologibekymret vi tog upp

Läs mer

Alkohol i matlagning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Rent empiriskt vet vi att det blir gott med vin och sprit i matlagning. Men vad är det som gör att det smakar? Är det alkoholen, vinets egna smakämnen eller bildas det rent av nya intressanta aromämnen? Och spelar det någon roll om man väljer billiga eller dyra sorter? Hur mycket av Barolo-reduktionerna och den fyrtioåriga rommen i tryfflarna är egentligen  ren meny-placebo? Teorierna varierar. En del hävdar bestämt att det är alkoholen som löser ut smakämnen.

Läs mer

Umami #2: Tomatsmak i kvadrat

Bild för Lisa Förare Winbladh

Inom den högre gastronomin ansågs det länge att den bästa tomaten var den som prydligt skållats och kärnats ur. På så vis undveks både kärnor och avvikande konsistens i form av sträva kärnor och oestetisk slemmighet. Vissa kockar muttrade dock att man nog förlorade en del av smaken. Heston Blumenthal nöjde sig inte med att muttra utan såg helt enkelt till att 13 olika sorters tomater analyserades.

Läs mer

De bekanta smakernas lockelse #1

Bild för Malin Sandström

Statistiskt talat är vi alla neofober - mindre benägna att gilla det nya och okända. Inte minst när det kommer till mat. Smaktillvänjningen börjar redan när vi är riktigt små.

Läs mer

Umami #1: Den femte smaken upptäcks

Bild för Lisa Förare Winbladh

Den franske gastronomen Brillat-Savarin har skrivit att uppfinnandet av en ny rätt gagnar mänskligheten mer än upptäckten av en ny stjärna. Upptäckten av en ny grundsmak måste då rimligtvis jämställas med att ett helt nytt universum öppnar sig.

Läs mer

Sidor