Food pairing i Brügge, del 3

Bild för Malin Sandström

Nu har vi tagit oss ända fram till första punkten efter lunch (för den tidigare delen av dagen, se del 1 och del 2), som var annonserad som en keynote; ett tal/föredrag som lyfter fram mötets grundläggande idé.

Läs mer

Food pairing i Brügge, del 2

Bild för Malin Sandström

Efter en rasande snabbt passerad förmiddag (se del 1) var vi väldigt pigga på att få lite kaffe i pausen. Det var alla andra 1000 åhörare också, så trängseln var enorm. Jag lyckades hitta Peter Barham - ingen annan hade på sig ljusblått, så han stack ut - och hugga honom länge nog för att berömma hans bok ("I just wanted to make cooking work", var hans kommentar) samt konstatera att han hade en likaledes pingvinprydd kvinna med sig; sin fru.

Läs mer

Fördjupning i Brügge: Teorin bakom flavour pairing

Bild för Lisa Förare Winbladh

Man kan säga att flavour pairing tog sin början i ett oväntat möte. Heston Blumenthal fann kombinationen vit choklad och kaviar sensationell och som den outtröttlige matnörd han är nöjde han sig inte med ett "att" utan ville ha ett "därför". (Fråga mig inte varför han kom på att kombinera ingredienserna från början.) Han vände sig till François Benzi på smakföretaget Firmenich. Efter analyser av de olika råvarornas aromer konstaterades det att de hade flera aromämnen gemensamt. En hypotes formulerades: Om två ingredienser har flera aromämnen gemensamt är chansen stor att de utgör en lyckad kombination.

Läs mer

Food pairing i Brügge, del 1

Bild för Malin Sandström

Vi är precis hemkomna från Brügge, med huvuden fulla av intryck och blocken fulla av anteckningar. Det är faktiskt så mycket att vi får dela upp rapporterandet i en hel serie av referat (och annat relaterat).

Läs mer

Jullovsexperiment: Hacka ditt luktsinne

Bild för Malin Sandström

En av luktsinnets mest användbara förmågor är adaptation : att automatiskt sluta lägga märke till en viss lukt.

Det kanske inte låter så värst märkvärdigt, men om inte luktsinnet "glömde bort" lukter som finns närvarande hela tiden skulle vi ha väldigt svårt att märka när  svaga nya lukter tar sig in i ett rum (även viktiga lukter som brandrök). Och vi skulle bli bra mycket mer störda av bakgrundslukt i hemmet: en blommande hyacint på fönsterbänken skulle till exempel kunna parfymera sönder ett helt julbord.

Läs mer

Sidor