Boktips: The Flavor Bible

Bild för Lisa Förare Winbladh

Eftersom aktiviteten har varit låg tänkte jag komma med ett snabbt men kalasbra boktips. Det räckte med några snabba gluttar i boken The Flavor Bible av Karen Page och Andrew Dornenburg idag för att jag skulle sitta som en metmask på krogen. Fast det är bara av välbehag jag slingrar mig.

Läs mer

Nästan helt olikt gelé

Bild för Malin Sandström

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8058","attributes":{"class":"media-image alignleft","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"300","height":"256","alt":""}}]]Detta är inte gelé. Beroende på vilket håll du tuggar på den känns konsistensen olika. Den smälter inte i kokande vatten (inte ens efter flera timmar), den blir inte särskilt mysko av att frysas och det går utmärkt att pressa vätska ur den utan att egentligen krossa den. Dessutom är den full med fibrer.

Läs mer

The Flemish Primitives: En smakstart för boken

Bild för Lisa Förare Winbladh

Tack vare anslaget från Formas kan vi bege oss på en kick-off-resa till Belgien. Kick, som i smakkickar närmare bestämt. Vi beger oss till konferensen med det tämligen anspråksfulla namnet The Flemish Primitives. Ett internationellt seminarium om smakkombinationer med utgångspunkt i molekylär gastronomi. Talarlistan är imponerande.

Läs mer

Varför är grytorna godare dagen efter?

Bild för Lisa Förare Winbladh

Ni vet att det upprepats som ett mantra: Grytor och soppor är godare dagen efter de lagats. Men är det sant? Vissa har haft oprövade men inte förflugna teorier om att det enbart beror på att våra doftsinnen adapterats under den långa matlagningen så att vi inte kan registrera de härliga smakerna fullt ut när vi väl äter rätten kort senare. Det är fullt möjligt att den mekanismen påverkar också.

Jag har hållig en låg profil i frågan helt enkelt för att jag inte haft ork att göra ett blindtest.

Läs mer

Rapport från matlabbet

Bild för Lisa Förare Winbladh

Eftersom jag håller på med ett par stora projekt just nu har det varit klent med det egentliga molekylära labbandet senaste tiden. Däremot har jag ägnat mycken tid och kärlek på grytstekar. I mitt tycke är en grytstek både festligare, saftigare och godare än en gryta på samma köttbit. Det bästa exemplet är den billiga skinksteken som blir torr och stum när det strimlas till grytor men en sublimt saftig delikatess som grytstek.

Läs mer

Sidor