Taffel

Och där faller ännu en sommar

2017-10-14

Betraktelser

Allemansrätter

I de gamla ek- och hasselhagarna som hållits öppna sedan åtminstone järnåldern har en nattlig, ockult procession lämnat spår efter sig. Där går stråk av rött stearin i gräset, som droppat ner från ljusen och stelnat i slingrande former: scharlakansvaxskivlingen har kommit tillbaka efter många år av torka och usla svamphöstar. Jag brukar inte leta aktivt efter den, men det är så inrättat, så måste det vara, att den ofta växer på samma marker där de svarta trumpetsvamparna trivs. Där jag också trivs. För där scharlakansvaxingen lyser illrött i gräset hittar jag också trumpeter, och inte sällan alldeles intill.

Läs mer

Blåbärskaka med anis

2017-10-09

Ylva Porsklev

En perfekt eftermiddagskaka som inte bara ger välbehövlig sockerkick utan även är lite tuggig tack vare havregrynen. För den som söker extra dekadens rekommenderar jag att rosta skivor av kakan och ha på rikligt med smör.

Läs mer

Fredags-Taku

2017-10-06

Maria Paulsson

I entrén till Stockholms mest kokande hållbarhetsgryta, kontorshotellet Norrsken, kan det såklart inte ligga nåt burger-hak som serverar gammal ko. Här ligger istället Taku Taku, slowcooked vegan fastfood som de introducerar sig själva som. Hyfsat utmärkt om man 1. Har en kund i samma byggnad. 2. Går på gluten- och mejerifri diet. Med olika varianter på tacos, ramen och bowls får man comfort food utan djurassociasioner, inte så vanligt på fastfoodscenen i Stockholm. De finns även på Paradiset på söder och i city men det här är "labbet" där det åker upp experiment på menyn lite nu och då. Ett utmärkt ställe för hungriga försökskaniner med andra ord.

Läs mer

Hösten den skoningslösa

2017-10-03

Maria Paulsson

När hösten klampar in utan att ens liksom anmäla sig i farstun får man svara med samma mynt, det vill säga comfort food deluxe. Det gjorde hemmarestaurangen igår, gratinerad pumpagnocchi med kål och trattkantareller. En ganska kladdig historia som till slut blev små goda klumpar på en plåt. Det är inte svårt, det tar bara en liten stund men är också väldigt meditativt tillsammas med P4 live, en kombo som generellt rekomenderas i köket. Eftesom jag harvar på med det här tillståndet av diet gjorde jag en glutenfri variant, jag tror att jag gjorde ungefär såhär:

Läs mer

Snabbfakta om kanelbullar och kanelsnurror

2017-10-02

Richard Tellström

Eftersom det är Kanelbullens dag den 4 oktober så kommer här lite snabbfakta om denna älskade snurra.

Namnet: Kanelbullar (1920-tal), kanelsnurror (1950-tal)

Ingredienshistorik: Vetemjölet i bullen är äldst, och det finns i bullar sedan åtminstone medeltiden. Fint vetebröd (bakade av s.k. simila-mjöl, jmfr semla) känner vi också sedan den tiden. De ostindiska kryddorna som kanel och kardemumma kan man datera till 1500-1600-tal. Smör i brödet är 1600-tal och sockret i brödet 1700-tal. Industrijäst i bröd är sedan 1850-talet men innan dess användes surdeg eller ölbryggningsjäst, inte sällan i kombination.

Läs mer

En förnyande gastronomiskribent har lagt ned sin penna och gaffel

2017-10-01

Richard Tellström

Budskapet om Magdalena Ribbings (1940-2017) hastiga bortgång skapar förstämning. Hennes insats som initiativtagare till den moderna restaurangrecensionen kan inte nog betonas; att skriva reflekterande om om mat och dryck i offentligheten, och vad den kombinationen gör med människors gemenskap, är grunden för vår förståelse om vad matkultur är. Varje matbloggare eller restaurangskribent idag skriver vidare på hennes sätt att bedöma och tänka om mat och dryck: Som en subjektiv känsla som man ändå kan förhålla sig objektiv till.

Läs mer

Verklighetsflykt i matlandet Sverige

2017-09-22

ann-helen meyer...

Eskapism är kanske den starkaste trenden just nu i Matlandet Sverige. När till och med landets vanligaste livsmedelskedja Ica tror på en framtida grönsaksodling på mars, då har det gått ganska långt.

Läs mer

Filmjölksgranita med citronverbena

2017-09-20

Ylva Porsklev

Winter is coming, jag har gjort snö! Tydligen kan jag inte göra något glassrelaterat utan att blanda in syrade mjölkprodukter. Nu har turen kommit till granitan, den perfekta efterrätten för oss som vill ha efterrätt men inte riktigt orkar göra efterrätt. Jag har en stor kruka citronverbena som jag har gått och funderat vad jag ska göra med och den matchade verkligen filmjölken perfekt med sin friskhet. Tror även att rivet citronskal och en skvätt citronsaft skulle kunna funka utmärkt.

Läs mer

Va e grejen med dadlar?

2017-09-19

Maria Paulsson

Dag 5, energin har börjat komma tillbaka. Två dagar i rad har jag inte känt det sedvanliga, akuta behovet av att lägga mig under skrivbordet vid 14.30-rycket, alltid nåt. Igår var det dessutom aningen utmanade när Johanna, som jag delar kontor och kök med, bakade äppelmos-fyllda muffins som hon sedan doppade i smält smör och kanel och socker. Hela kontoret doftade typ nygräddad donut. Jag tog en dadel och stängde dörren till köket.

Läs mer

Dag två i kinesologland

2017-09-17

Maria Paulsson

När man går igenom en sån här mat-metamorfos gör man klokt i att skaffa sig en partner in crime. Jag har den bästa. En flickvän som sen flera år undviker gluten och vissa mejeriprodukter och har utvecklat ett å annat knep för att överleva ändå.

Lördagspannkakorna är ett av dem, gjorda på bovete-, majs- och mandelmjöl, havremjölk, mosad banan, rivet äpple och ägg. Det smärtade att hålla mig ifrån den grottlagrade gruyeren men med Oatlys 3%-iga havremjölk i kaffet och chevre, getmjölk får jag äta lite av, blev det ändå en grym frukost.

Läs mer