Taffel

En begriplig bruchetta

Jag har, som de som känner mig vet, ett komplicerat förhållande till recept. Eller till allt jag gör for a living faktiskt. Laga mat och skriva, det kan väl alla? Sen räcker det ju med att få ett mail från någon i bostadsrättsföreningen eller stanna på en vägkrog så blir verkligheten snabbt ett faktum, varken snickra ihop en bepriplig mening eller en salladsdressing verkar vara något alla är välsignade med.

Läs mer

Parmesanost med fisksmak

Robin Eriksson

Tryne till knorr har lämnat städer och konventioner för avskiljdhet och frihet. Matsalen är ett gammalt brygghus utan rinnande vatten, el och avlopp men med ett litet getstall vägg-i-vägg, ett långbord i ena ändan och en värmande täljstenskamin i den andra. Numera är verksamheten obunden till både format och plats. Perfekt för någon som varken kan sitta still eller göra samma sak två gånger.

Läs mer

Strukturrationalisering påverkar inte bara tallriken, den formar också våra landskap.

Årets starkaste mattrend

ann-helen meyer...

Vilken blir den starkaste mattrenden i år? Svaret på den frågan är lika sexigt som torktumlarludd och kan sammanfattas i ordet strukturrationlisering. Det är nämligen regeringens politik för en fortsatt strukturrationalisering av lantbruket och livsmedelsproduktionen som kommer att påverka vår mat betydligt mera än alla andra mattrender tillsammans. Och ändå så pratar vi knappt om den.

Läs mer

Svampåret som måste ta slut

Peter Jägerbro

Betraktelser

Allemansrätter

Som svampår betraktat var 2017 ett enastående år. En tveksam start i mina trakter, men sedan drog det igång. Det blev svårt att närma sig en skog utan att få med sig något hem. I eklandskapet, bland hasselbuskar och kostigar, järnåldersrösen och sydvästsluttningar hittade jag svart trumpetsvamp i mängd för första gången på flera år, på många helt nya ställen. Karljohansvamp hittade jag så att jag ville börja mata kattan med dem, och det var också ett bra år för scharlakansvaxing, fjällig taggsvamp och skäggriska.

Läs mer