Älgragu med hasselnötter och svamp

De flesta barn tycker om att smyga. Att smyga går i stort sett ut på följa efter en person man tycker känns lite spännande genom att i diskret och hukande stil förflytta sig mellan träd och byggnader. Smygandet kan pågå ända upp i tonåren, men någonstans efter tjugo års ålder anses det inte längre socialt accepterat att smyga och under vissa omständigheter kan vuxet smygande till om med klassas som olagligt. Men det är inget att vara ledsen för. Känner man fler som gillar att smyga, kan man skaffa sig en stor bössa, en grön mössa, ta jägarexamen och börja smyga på djur i skogen istället. Älg till exempel.

IMG_0924

Älgragu med hasselnötter och svamp

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 6

Tid: 45 minuter

  • 150 – 200 g hasselnötter, helst ekologiska
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk kantarellfond*
  • 1/2 – 1 msk japansk soja*
  • 1/2 msk asiatisk fisksås*
  • 1 kg älgfärs, helst finmald
  • svamp (jag använde torkade och förvällda trattkantareller)
  • 1– 2 dl grädde
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Sprid ut nötterna på en långpanna. Sätt in i ugnen, rosta ca 20 minuter eller tills skalen spricker och nötterna fått samma färg som ljus nougat. Ta ut, låt svalna något och gnid nötterna mellan händerna tills större delen av skalen gnuggats av.
  3. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs genomskinlig i lite smör eller olivolja i en stor gryta.
  4. Tillsätt älgfärsen och stek igenom.
  5. Tillsätt fond, soja och fisksås. Smaka av och justera sältan efter eget huvud. Krydda med nymalen svartpeppar.
  6. Tillsätt svamp (använder du färsk svamp steker du den förs tills den sjunker ihop) och nötter.
  7. Red av med grädde.
  8. Servera med potatismos (eller någon annan form av potatis) eller matkorn.

*Blandningen kantarellfond, soja och fisksås är en ungefärlig uppskattning, jag visste inte att det skulle bli så bra och glömde att mäta. Om du inte har kantarellfond går det lika bra med någon annan fond, vilt- eller oxfond kanske, och har du inte fisksås kan du ta lite mer soja. Huvudsaken är att du smakar av så att det blir lagom salt enligt dig.

Bild för Lotta Lundgren
2010-11-24
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren