Receptmakare: MArgit Richert

Portioner: 12

Tid: 2-3 timmar

Det här är mer en receptskiss än ett recept. Variera med det som finns hemma. Den här buljongen blir väldigt lättsaltad, men jag tycker att det är enklare att smaka av med mer salt efteråt.

• 1,5 kilo grytnötkött (högrev, bringa, ytterlår, märgpipa eller annat grovtrådigt kött)
• ca 3 liter vatten
• 2 gula lökar
• det gröna av en purjolök, slarvhackat
• 2 morötter i slantar
• 1 palsternacka i slantar
• 1 selleristjälk, strimlad
• 3 vitlöksklyftor
• ett knippe persiljestjälkar
• 15 vitpepparkorn
• 5 kryddnejlikor
• 5 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• 2 tsk torkad timjan
• 1 msk mejram
• 1 fond du chef beef

1. Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Lägg det i din allra största kastrull och slå på vattnet. Koka sakta upp. Skumma så noga du orkar.
2. Tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda sakta under lock tills köttet är riktigt mört, 2-3 timmar beroende på köttbiten. Späd med mer vatten om det börjar bli alltför trångt i grytan.
3. Ta upp köttet och sila av buljongen. Förvara det kött du inte använder omgående i buljongen. Kyler du den snabbt och har god handhygien när du hanskas med köttet bör det hålla i alla fall fem dagar, men troligen längre.

Det var själva buljongen alltså, men allt det där kan ni ju redan, misstänker jag. Men soppan jag lagade igår med detta som bas är faktiskt värd ett eget recept.