Cider-och tranbärssjuden julskinka

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz/nigella Lawson

1 skinka

Tid: Någon timme

Godare skinka har sällan skådats och definitivt sällan ätits. Perfekt sälta, kryddighet, sötma, konsistens. När jag säger att den blev ännu bättre än ciderskinkan så säger det en hel del. Nigella, som jag förstås har hämtar receptet från, använder tranbärsgelé men det hade inte jag. Däremot en bytta kvittengelé, membrillo, som jag inte visste vad jag skulle göra med. Svaret var förstås julskinkegriljering.

Den här skinkan var alltså fenomenal varm direkt ur ugnen, serverad med massor av senap och rostad rotselleri. Men, vilket bilden visar, den var kanske ännu bättre dagarna därpå, som pålägg. Lägg alltså skivor av skinkan på Vilma-knäcke. Smeta engelsk senap uppepå och lägg på en skiva mycket lagrad grevé. Toppa med en tunn skiva membrillo. Macklycka! Drick den varma, hopkokade skink-tranbärs-äppelbuljongen till. Den gick tyvärr inte att använda som soppbas, tranbären slår igenom för mycket, men var å andra sidan en absolut strålande varm vinterdryck.

  • 1,5 kg rimmad skinka från Nibble gårdsgris.
  • 1 liter cranberryjuice
  • 1 liter äppeljuice
  • 1 kanelstång
  • 1 lök, klyftad, inte skalad
  • 1/2 msk hela kryddpepparkorn
  • Till griljeringen:
  • ca 20 nejlikor
  • 1/2 dl membrillo/kvittengelé
  • 1/2 msk flytande honung (jag minskade honungsmängden en aning från ursprungsreceptet för att passa den sötare kvittengelén)
  • 1/2 msk engelskt senapspulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk torkad ingefära
  1. Lägg skinkan i en gryta och slå över kallt vatten. Koka upp och slå bort vattnet. Skölj av skinkan. Skölj ur grytan.
  2. Sätt en stektermometer i skinkans tjockaste del.
  3. Lägg tillbaka skinkan i grytan, häll på fruktjuicen, löken och kryddorna. Om det inte täcker fyll upp med vatten. Koka upp och låt sjuda tills skinkan är någonstans mellan 70 och 75°C beroende på hur genomkokt du vill ha den. Tänk på att den ökar i temperatur även efter att du tagit upp den. Jag tog upp min vid 72 och efter 10 minuter på skärbrädan var den uppe i 76. Jag hade för min personliga smak gärna tagit den någon grad tidigare. Låt skinkan svalna något på en skärbräda.
  4. Om du ska griljera på en gång sätt på ugnen på 225°C. Man kan förstås koka den i förväg och griljera senare också.
  5. Blanda ingredienserna till griljeringen i en liten kastrull och hetta upp tills gelén har smält och alltsammans bubblar lite.
  6. Skär av svålen och det mesta av fettet från skinkan. Skär ett kryssmönster i fettet och sätt fast en nejlika i varje kryss. Häll griljeringen över och sätt in i ugnen i 15 minuter eller tills skinkan fått fin färg.

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
Av

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer