Dashibuljong

Receptmakare: Susanne Karringer

Portioner: 2

Tid: 10 minuter

Cirka 8-9 dl färdig dashibuljong

Dashibuljong är grunden i de flesta japanska rätter och används både i solosammanhang som konsommé och som smakförstärkare i misosoppa och nudelrätter. Ingredienserna hittar ni i välsorterade asiatiska butiker. Där finns dashibuljongen även i pulverform för den som är lat. Bonito-flingor framställs av en torkad japansk fisk med distinkt smak och doft, släkt med makrillen. Tack vare torkningen innehåller den mycket umami-ämnen. Samma sak gäller konbun som är ett sjögräs med mild havssmak.

  • 1 liter vatten
  • 15 cm remsa torkad konbu skuren i tre bitar
  • 30 g bonito-flingor (torkade fiskflingor av makrilltyp)
  1. Lägg konbun i en kastrull och häll på vattnet. Hetta långsamt upp till kokpunkten. Precis innan vattnet kokar upp tas konbun upp och fiskflingorna tillsätts. Stäng av värmen när vattnet kokar och flingorna stiger till ytan.
  2. Låt stå tills flingorna sjunker till botten. Sila buljongen, som nu är klar att användas.

Bild för Redaktionen
2009-05-11
Av

Mer från Redaktionen


Bild för Redaktionen
2017-03-16
Bild för Redaktionen
2016-03-15
Bild för Redaktionen
Bild för Redaktionen
2015-11-17
Bild för Redaktionen
2015-11-16