Egils pumpasoppa

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh och Johan Swanljung

Portioner: 6

Tid: ca 50 minuter (+ ev rostning av pumpan)

 

Ska man göra en riktigt läbbans pumpagubbe med grinande mun får man trevligt nog en massa pumpakött över. Om du inte ska göra en pumpalykta blir somman godare och livet lättare om du rostar pumpan innan du gröper ur den. Eftersom barnen är lite skeptiska till pureade soppor så använder vi illistigt samma kryddning som till Egils egen. Använd enbart grönsaksfond om du vill ha en vegetarisk soppa.

  • 5 små schalottenlökar, eller en liten gul lök
  • 1 msk finriven färsk ingefära
  • 2 msk smör och rapsolja
  • 5 potatisar av fast sort
  • 3/4-1 liter urgröpt pumpakött
  • 2-3 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja eller 1 msk finriven färsk
  • 1 nypa saffran
  • 3/4 l vatten
  • 1 msk konc kycklingfond
  • 1 msk konc grönsaksfond
  • 2 1/2 dl kokosmjölk, matlagningsgrädde eller Oatly mat
  1. Hacka löken grovt. Bryn lätt tillsammans med ingefäran i fettet. Om du använder färsk gurkmeja ska den fräsas med också. Använd helst en stor kastrull med teflon. Låt puttra på mycket låg värme tills blandningen mjuknat. Skala och grovhacka potatisen. Grovhacka pumpan.
  2. Vänd ner de torra kryddorna och låt fräsa någon minut. Vänd ner pumpa och potatis. Låt ånga under lock 10 minuter och rör om då och då. De här momentet intensifierar smakerna. Varför vet jag inte riktigt, men jag ska ta reda på det.
  3. Slå på vatten, fond och grädde. Låt sjuda i 20-30 minuter tills allt är riktigt mjukt. Om du använder kokosmjök ska den tillsättas vid mixningen så att den fina kokossmaken inte kokar bort.
  4. Mixa soppan riktigt slät. Det är praktiskt att använda en liten handmixer i kastrullen. Mixa ner en dryg matsked rumsvarmt smör om du gillar smörsmak.

Bild för Lisa Förare Winbladh
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Frågelåda: Mysko ingredienser i fonden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag köpte Knorrs "Fond Du Chef", en geléartad fond som enligt innehållsdeklarationen bara verkar innehåller ok grejer, inga E621 och annat fusk. Men: förtjockningsmedel (xantangummi, fruktkärnmjöl, gummi arabicum), aromer (bl.a. lök), färgämne (karotener) - är det ok, dvs. äkta mat?

/Svante

Käre rådvilla soppkokare,

när det gäller livsmedelsproducenter är de flesta som du och jag fast i lite större skala. Det vill säga lata, fega och snåla. De vill sälja så billiga saker som möjligt till så högt pris som möjligt och helst bli lite älskade på kuppen.

Läs mer

Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Den ädla grillvilden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det fanns en tid då matlagningens makter tycktes magiska och otämjbara. Åskan fick mjölken att surna. Det var säkrast att inte låta menstruerande kvinnor handskas med livsmedel eftersom de då lätt blev skämda. Glömde du köksdörren öppen så kunde illvilliga troll slinka in och punktera bröddegen så att den kollapsade. Idag är skrock, skrönor och oknytt utsjasade. I stället fylls våra upplysta kök med makalösa manicker. Trenden kommer från krogarna och den högteknologiska matlagningen där, nu har matmodernismen sipprat över i hemmaköken och även kontrollfreak kan sova gott om natten .

Läs mer

Ättika: Syra med schvung

Bild för Lisa Förare Winbladh

Efter dekader av fyllig balsamico och finstämda äppelcidervinägrar längtar gommen efter tuffare tag. En bonnig syrsättare har tagit till heders igen. Lisa Förare Winbladh hyllar rustik ättika.

Läs mer