Fänkålsrisotto
"I antikens Grekland ansågs fänkål vara ett starkt sexuellt stimulerande medel." Är det bara jag som känner att någonting skaver i föregående mening? Antingen så var antikens fänkål verkligen a) ett starkt sexuellt stimulerande medel, eller så representerar den här uppfattningen snarare b) någonting antikens genomsnittsgrek hade fått för sig helt enkelt för att det då som nu är stört omöjligt att närma sig fänkålen utan att slås av hur ungdomligt kavat och spänstig den ter sig. Särskilt i jämförelse med den slokande samling som i övrigt befolkar denna bittra årstids grönsaksdiskar. 
Fänkålsrisotto
Receptmakare: Lotta lundgren
Portioner: 4 (som huvudrätt, ej tillbehör)
Tid: 45 minuter
- 2 stånd fänkål
- 2 tsk fänkålsfrö
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl risottoris
- 2 dl vitt vin
- ca 7 dl hönsbuljong
- 1/2 – 1 dl riven parmesan
- Skär bort de sega skotten från fänkålen men spara vipporna. Skär ner i grova bitar, lägg i kastrull och häll på precis så mycket vatten så att det täcks. Koka mjuka under lock.
- Stöt fänkålsfröna i mortel och tillsätt så att de hinner koka med några minuter. Kör fänkål och kokvatten till slät puré i matberedare eller mixer.
- Hacka lök och vitlök fint. Häll en rejäl skvätt olivolja i en tjockbottnad kastrull och fräs på låg värme några minuter. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning (använd träslev). Tillsätt vinet och låt koka in under omrörning (höj eventuellt värmen – det ska bubbla och fräsa).
- Koka under tiden upp buljongen. Håll rykande het och tillsätt en slev i taget. Låt varje omgång buljong koka in i riset innan du tillsätter ny vätska.
- När riset börjar få rätt konsisten – mjukt yttre med tuggig liten kärna – tillsätt en sista liten slev buljong och fänkålspurén. Rör till sist ner osten. Servera med en sallad.
Kommentarer
Hur gör du för att den rackarns fänkålen inte ska bli sådär brunaktig på vissa ställen? Det verkar som om mycket vatten, salt och stormkokning hjälper ... eller så är det tvärt om: lite vatten, inget salt och lite smör i ... Du kan ju kolla och rapportera, så undersöker jag övriga tvivelaktiga effekter.
Å! Två favoriter i kombination. Måste prövas.
Alltså, jag har inget problem med fänkålens lilla dragning åt brunt vid tillagning. Endiv uppträder på samma sätt. Man får helt enkelt ta det onda med det goda. Vill man ha risotton grönare i tonen så kan man tillsätta några nypor färsk bladspenat när man puréar.
Mmm jag älskar fänkål i risotto, allra helst i kombination med lax. Ditt recept ska absolut testlagas.
Det låter fullkomligt underbart. Att jag inte kommit på det själv grämer mig djupt.
Men jag är lite tveksam till rå rödlök till den lena fina risotton. Lotta, det är väl inte så att du lade ditt den för att det skulle bli lite tjusigare? (Hörde ni det missunsamma, skadeglada tonfallet?)
Ja, vad ska man säga?
Löken skar sig smakmässigt. Förvånansvärt mycket också. Men den gjorde underverk för bilden.
Kan du förklara vad som hände förlåter jag skadeglädjen.
Jag gjorde en pasta med grillade grönsaker, halloumi, citron och rostade solrosfrön för ett tag sedan (se Gamla hemmafrun) och där gjorde lite rödlök underverk. Vad är skillnaden?
Jag hade ursprungligen tänkt ha granatäpple till men det fanns inga i min värdelösa kvartersbutik.
All materia är smuts när den befinner sig på fel ställe. Dett gäller i synnerhet rödlök. Jag tror jag förklarar (i alla fall framför teorier i ett blogginlägg). Skadeglädjen är nu ersatt av självgodhet, så pass mycket att jag kan erkänna att det verkligen var en mycket fin bild.
Det är en jättefin bild och ett intressant recept (fänkål är ju så gott).
Fast jag undrar varför du inte rör ner en klick smör i slutet - mantecare som italienarna säger (även om jag kanske stavade det fel).
Någon som vet förresten varför man ska hälla på buljongen slev-vis när man gör risotto? Där finns ju de som säger att man lika gärna kan hälla på allt på en gång, men jag har aldrig vågat testa.
På tal om risotto så måste ni bara se det här klippet från filmen Big Night:
Ost och sen smör på det, jag vet inte, jag blir alltid lite snål mot slutet. En del toppar med grädde när de ändå är i farten. Jag är verkligen inte rädd för fett, jag är möjligen lite lat. Så det blir inget smör. I gengäld blir min ingredienslista lite kortare. Det gillar jag.
Den där en-slev-i-taget har att göra med att man vill att risgrynet ska mjukna gradvis utifrån och in så att kärnan fortfarande är fast när det yttre höljet mjuknat.
Tack för klippet. Det är en så underbar film. Undrar hur det kommer det sig att folk som äter på film alltid ser så härliga ut (om det inte är en svensk film alltså) medan alla som äter på tv ser helt hopplösa ut.
Här är jag rörande ense med Lotta jag gillar inte när risotton blir för meckig och för fet. Smöret dämpar rissmaken för mycket.
Apropå rödlök... vad sägs om lite stekt strömming snart? :-)
Ingenting är omöjligt!
Kors vilken hit!!!(Gjorde fänkålsrisotton i helgen). Fuskar dock med tekniken lite (latmasken) och pytsar inte i fonden slevvis (är den bara varm räcker det att köra i den vid ett par tre tillfällen bara).
Så jag hann steka upp några filéer av blåmun* rubbade med sichuanpeppar och flingsalt under tiden ...
*Blåmun är en liten kille som är kusin med uer, röd med stora ögon och med långa oskyldiga fenor bakom gälarna. Men tungan är blå, så det kommer antagligen fruktansvärda eder samlade i luftbubblorna (eller hur dom nu kommunicerar på 100 meters djup).
Puss! Och vad otroligt gott det låter!
Nu blir jag också alldeles röd och viftar med mina oskyldiga fenor ...
Den risotton ser riktigt god ut! Jag som älskar fänkål också..! :-)
Åh vad gott, det ska jag testa. Kul inlägg:)
Sidor