Finoärtor: Grön ärtsoppa med sherry och skinka
Receptmakare: Anders Öhman inspirerad av Anna Billing och Andalucien
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
En liten, elegant och smakrik lite ärtsoppa som blir jättefin som en liten förrätt. Det märks inte att den är fånigt lättlagad. Den milda ärtsmaken fick en mustig baston som kontrasterade fint mot det syrliga och beska i apelsinyoghurten och hettan från pepparn. Osten och skinkan förstärkte umamin och gav välbehövlig konsistenskontrast. Servera med ett litet glas fino. Vinet i soppan ska koka med för att hinna lyfta smakerna och samtidigt tappa sin egna lite vassa karaktär. Om du vill ha en riktigt trevlig smakbrytning med ett flyktigt sting i näsan och härliga jästtoner så skvätter du i en centiliter av sherryn direkt i tallriken. Sådant gillar en hardcore-sherry-aficionado som jag.
- 4 skivor lufttorkad skinka
- 7 1/2 dl vatten
- 1 dl finosherry
- 2 poddar, tärningar eller motsvarande av grönsaksbuljong
- 500 g frysta gröna ärter
- 1 msk pressad citron
- manchego- eller parmesanost
- nymald svartpeppar
- cayennepeppar
- Apelsinyoghurt:
- 2 dl turkisk yoghurt (10%)
- rivet skal av 1apelsin
- Riv apelsinskalet och blanda med 2 dl yoghurt.
- Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper och rosta i ugn i 5-10 minuter i 225°C tills de blir knapriga som chips.
- Koka upp vatten, sherry och buljong.
- Släng i ärtorna, låt koka upp och sjuda i några minuter.
- Mixa tills du får en helt slät soppa. Klicka i någon matsked yoghurt, en matsked citronsaft och eventuellt lite apelsinsaft. Dofta i lite cayenne och dra några tag med pepparkvarnen. Mixa igen.
- Häll upp i små soppskålar, klicka i apelsinyoghurten, strö över lite ost toppa med lite skalrasp och släng skinkchipset lite nonchalant vid sidan.
