Fisk i kaviarsås med hårdkokta ägg och gräslök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 med väldigt mycket sås

Tid: 40 minuter

Härliga svenska barndomssmaker som gör succé när man har utrikiskt besök. Det här är ett väldigt ungefärligt recept. Det är lite pill med såsen men jag garanterar att den är värd ansträngningen. Vår långa är burfångad och rätt OK ur miljösynpunkt. Ersätt annars med annan torsksläkting.

  • 600 g långa eller annan vit fisk
  • 1 färsk lök (eller 2 små schalottenlökar)
  • 1 dl skivade  rot- och grönsaker (gärna palsternacka,  jag använde lite selleri och fänkål)
  • 2 lagerblad
  • 75  g smör, rumsvarmt
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl oekat vitt vin, gärna en fruktig riesling
  • 3 dl mjölk
  • 2 tsk konc fiskfond (touch of taste)
  • 2-4 msk rökt bra kaviar t ex Ejderns eller Kalle Guld
  • mycket nymald vitpeppar
  • 1 dl grovhackad gräslök
  • 2 hårdkokta ägg
  • Till servering:
  • Kokt potatis
  • Kokt broccoli eller blomkål
  1. Finhacka löken (du kan slarva rätt rejält eftersom bitarna ska silas bort). Fräs lök, grönsaker och lagerblad på låg värme i botten av en kastrull 1 hälften av smöret tills bitarna mjuknat och precis börjar bli en pytteaning gyllene.
  2. Slå på grädden och fiskfonden. Låt puttra i 15 minuter. Reducera undertiden vinet till 1/3 i en liten rostfri kastrull på låg värme, smaken förstörs om det stormkokar.
  3. Rör samman resten av smöret med mjölet. Vispa ner mjölken i gräddsåsen. Sila av genom finmaskig sil och pressa noga ut all gottig smak.
  4. Häll tillbaka i kastrullen. Värm upp. Vispa ner mjölredningen lite i taget till lagom konsistens. Tänk på att fisken tunnar ut såsen en del. Tillsätt vinet. Smaka av med kaviar, tänk på att fisken drygar ut smaken.
  5. Skär fisken i stora munsbitar. Vänd ner 1/3 i taget i den sjudande såsen. Låt sjuda på mycket svag värme.
  6. Smaka av med nymald vitpeppar. Hacka gräslök och ägg grovt.Vänd ner gräslöken och dekorera med ägg rakt ner i kastrullen precis före servering.

Bild för Lisa Förare Winbladh
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Frågelåda: Mysko ingredienser i fonden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag köpte Knorrs "Fond Du Chef", en geléartad fond som enligt innehållsdeklarationen bara verkar innehåller ok grejer, inga E621 och annat fusk. Men: förtjockningsmedel (xantangummi, fruktkärnmjöl, gummi arabicum), aromer (bl.a. lök), färgämne (karotener) - är det ok, dvs. äkta mat?

/Svante

Käre rådvilla soppkokare,

när det gäller livsmedelsproducenter är de flesta som du och jag fast i lite större skala. Det vill säga lata, fega och snåla. De vill sälja så billiga saker som möjligt till så högt pris som möjligt och helst bli lite älskade på kuppen.

Läs mer

Slowjuicern på nya äventyr: Kall tomatsoppa med asiatisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Att använda en slowjuicer till kalla soppor är lite av en uppenbarelse. I en mixer och en juicecentrifug piskar man nämligen in stora mängder av alla aromämnens ärkefiende: luft. När det gäller soppor på kokta eller rostade grönsaker är slowjuicern inte lika revolutionerande eftersom de ömtåligaste aromämnena redan är borta och mer stabila bildats under tillagningen. Men även soppa på rostade tomater blir betydligt godare om den passeras eller juicas.

Läs mer

Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Den ädla grillvilden

Bild för Lisa Förare Winbladh

Det fanns en tid då matlagningens makter tycktes magiska och otämjbara. Åskan fick mjölken att surna. Det var säkrast att inte låta menstruerande kvinnor handskas med livsmedel eftersom de då lätt blev skämda. Glömde du köksdörren öppen så kunde illvilliga troll slinka in och punktera bröddegen så att den kollapsade. Idag är skrock, skrönor och oknytt utsjasade. I stället fylls våra upplysta kök med makalösa manicker. Trenden kommer från krogarna och den högteknologiska matlagningen där, nu har matmodernismen sipprat över i hemmaköken och även kontrollfreak kan sova gott om natten .

Läs mer

Ättika: Syra med schvung

Bild för Lisa Förare Winbladh

Efter dekader av fyllig balsamico och finstämda äppelcidervinägrar längtar gommen efter tuffare tag. En bonnig syrsättare har tagit till heders igen. Lisa Förare Winbladh hyllar rustik ättika.

Läs mer