Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Jag tillbringade stora delar av mina barndoms somrar vid sjön Teen, belägen i det lilla samhället Hasselfors i Laxå kommun. Teen är en liten sjö, knappt fyra meter djup på det minst grunda stället och kantad av breda bälten bladvass nedanför sanka stränder. Namnet kommer sig av vattnets färg, mineralhaltigt och mörkt som Earl Grey; men det är inte färgen som gör att de bofasta skyr Teen som badsjö och hellre väljer den mindre natursköna Toften några kilometer därifrån. Utan dess grumliga, hemliga, djupt oroande innehåll av, med bybornas egna kryptiska ord: "... arter som hör hemma bland fiskarna, och arter som hör hemma någon annanstans".

P1020040

Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Receptmakare: LOtta Lundgren

Portioner: 4 – 6

Tid: 45 min

  • 2 stånd fänkål
  • 4 potatisar (kan uteslutas)
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 2 morötter
  • ca 1/4 rotselleri
  • 2 lagerblad (kan uteslutas)
  • ca 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk grönsaksfond (Fond du Chef t ex)
  • 1 burk (400 g) körsbärstomater
  • 2 dl grädde
  • 500 g skinnfri lax- och/eller sejfilé
  • 200 g fetaost
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Klyv eller klyfta fänkålen grovt. Skala och skiva potatisen. Sprid ut i ugnsfast form eller långpanna, pensla generöst med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugn tills potatisen blivit gyllene.
  3. Hacka vitlöksklyftorna fint och fräs med krossade fänkålsfrön i en skvätt olivolja.
  4. Skala och tärna morötter och rotselleri och tillsätt (jag slantade morötterna, det var ett infall). Låt grönsakerna få lite, lite färg.
  5. Smula i lagerbladen och slå på vin, fond, tomat och låt bubbla några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om du tycker att kokfonden ser för snål ut för fisken att koka i. Smaka av med salt och peppar.
  6. Tillsätt grädde och  fisken skuren i stora bitar. Sjud två minuter, tillsätt tärnad feta och servera med fänkål och potatis.

Bild för Lotta Lundgren
2010-02-15
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren