Fiskkakor med kokosgrädde och räkor

Man bestämmer sig för att göra en kokbok. Man skakar hand med ett förlag. Man kontaktar rikets dyraste formgivare och matfotograf och skrider till verket. Man jobbar som en galning i ett och ett halvt år. Två veckor innan bokstackarn går till tryck vaknar man svettig mitt i natten och undrar om det där receptet på  fiskkakor som man lagade för ett år sedan verkligen är korrekt; det verkar inte klokt att en fiskfärs med massa kokosgrädde ska hålla ihop vid stekning.  Så man vinglar ut i köket och mixar fiskfärs och steker fiskkakor så att frityroljan sprutar över nattlinnet och barnen vaknar av oset. Inifrån sovrummet hörs ett olyckligt mummel: "Jävla kokbok, jag vill ha mitt gamla liv tillbaka". Tur att fiskkakorna håller ihop, tänker man och torkar stekfettet ur ansiktet, speciellt som omgivningen låter som BP:s Tony Hayward så fort det skvätter lite olja.


Portioner: 4
Tid: 1 timme
Du behöver: 

500 g räkor
300 g fiskfilé (hoki gös, torsk t ex) – använd gärna fryst och halvtinad fisk
1 msk asiatisk fisksås + 1 nypa salt
1 äggvita
1, 5 dl kokosgrädde
1 liten bit ingefära
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
ströbröd, gärna panko
olja

Gör så här: 
  1. Tina, skala och hacka räkorna grovt. Kyl.
  2. Skala och hacka ingefäran fint. Finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
  3. Skär fiskfilén i mindre bitar och mixa till slät färs med fisksås och en liten nypa salt.
  4. Tillsätt äggvita, kokosgrädde, ingefära, chili och vitlök. Om smeten känns väldigt lös – kyl en stund eller tillsätt en matsked ströbröd eller två och låt svälla några minuter.
  5. Rör ner de hackade räkorna.
  6. Ta olja på händerna och trilla till nätta kakor och rulla i ströbröd.
  7. Stek gyllene i het olja och servera med limeklyftor, nudlar eller kokt ris, melon och sallad.
  8. ELLER: trilla till runda bollar och koka i het chilibuljong (ta i resten av kokosgrädden om du vill) och servera som soppa med fint strimlade grönsaker i.

Bild för Lotta Lundgren
Av

Kommentarer

Bild för Lotta Lundgren
söndag, oktober 17, 2010 - 21:02

Då skulle jag satsa på Örjans tips om riktigt kall färs. Själv gjorde jag mina biffar på halvtinad fisk – kanske var det tricket som gjorde att mina fiskbusar höll stilen både som kakor och som queneller.

Tack Örjan för tips om hur jag gör receptet bättre. Och tack Tomas för orden om smaken. Perfekt! Man tackar och bockar.

söndag, oktober 17, 2010 - 22:35

Kallas moussline-metoden för att göra queneller eller fiskpateer.
500 g iskall (mager)gäddfärs kan "bita" upp till 500 g vispgrädde (kokosgrädde). Och grädden är ju billigare än gäddfärsen.
Därför exporteras så mycket av våra storgäddor till Frankrike.
Äggvita/ägg kan, men måste inte, tillsättas innan grädden.
Egentligen är det samma princip för att göra Wallenbergare. Iskall finmald kalvfärs, salt, äggulor sedan succesivt grädde, dock inte lika mycket som till gäddan.

Bild för Lotta Lundgren
söndag, oktober 17, 2010 - 22:42

Flott!

måndag, oktober 18, 2010 - 23:40

http://www.dietmindspirit.org/2008/01/30/why-you-shouldnt-eat-this-fish-...

blabarspaj.se (ej verifierad)
lördag, oktober 23, 2010 - 22:39

Hej, jag tycker nog inte att det behöver vara så svårt det där med fisk! Man äter de arter som lever här där man bor och som man vet lite om, precis som med all annan mat man äter. Pangasus/ hajmal är en allätande fisk som kan jämföras med våra egna allätande sumpfiskar typ mört och braxen. Det är helt fel att skeppa dessa djur från asien i frysta filéer, och jag hoppas det inte är försent att stryka dem ur din bok.

Ska prova biffarna på gädda imorgon! Tack och allmänna lyckönskningar och hela den biten!

onsdag, oktober 27, 2010 - 12:39

http://economyincrisis.org/content/toxic-catfish-entering-us-food-supply

onsdag, oktober 27, 2010 - 16:28

okej, nu har jag läst länkarna TT postat... men å andra sidan, samma argument kan läggas till vanliga norge laxen, kanske även odlad röding och torsk kommer väl?
Alla dessa rovfiskar som kräver mycket protein för att växa och odlingar innebär alltid problem med sjukdomar och övergödning.
Som du säger Lotta, att handla fisk är inte lätt men jag ska som du leta mera efter nordisk fisk.

Kan man se framemot kreationer med säg gös, abborre, röding, brax eller vad man nu kan finna i butiken?

Bild för Lotta Lundgren
onsdag, oktober 27, 2010 - 16:39

Klart man kan. Kanske inte brax kanske. Men jag kanske är fördomsfull?

Lotta (ej verifierad)
tisdag, december 7, 2010 - 23:20

Lite väl sent, men nu har även vi testat fiskkakorna och bara njöt! Annars läser jag mest dina underfundiga texter, dreglar lite över de fina bilderna men lagar inte recepten. Jag kanske måste testa några fler nu?

Bild för Lotta Lundgren
tisdag, december 7, 2010 - 23:24

Jag tror du måste det! Hurra!

torsdag, februari 17, 2011 - 15:12

Idag är det dags igen... Detta en klar favorit bland dina recept.

Enkelt och gott.

Bild för Lotta Lundgren
torsdag, februari 17, 2011 - 15:14

Hos mig också. Jag har lagat och gjort en ny variant för bloggen. Samma kaka, fast nu som frikadell i nudelsoppa. Kommer.

Sidor

Mer från Lotta Lundgren


Italiensk fänkålssoppa med apelsin och samiska glödkakor

Bild för Lotta Lundgren

Det kunde man ju ge sig tusan på att samer och italienare trivdes ihop. Smaka på det här lyckliga förhållandet! Den ene raffinerat elegant med smak av apelsin mot anis. Den andre enkel och rustik med brända sirapstoner. Båda lika hängivna uppgiften att lyfta fram den andres förtjänster. Och så är dom så gulliga ihop också! Ja. Det är nästan lite för mycket av det goda. Faktiskt. Hallå? Ursäkta? Kan ni lägga band på er medan vi äter? Det sitter barn vid bordet. Tack.

p1040200.jpg

Italiensk fänkålssoppa med apelsin och samiska glödkakor

Receptmakare: lotta Lundgren

Portioner: 4

  • Soppa:
  • 3 stånd fänkål
  • 2 potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 1/2 tsk anisfrön
  • 1 ekologisk apelsin, saft och zest
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • körvel (kan uteslutas)
  • Glödkakor:
  • 2 tsk torrjäst (1 msk jäst- och bakpulvermix om du har brådis)
  • 2 dl kornmjöl
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk mörk sirap
  • 1 tsk salt
  1. Vi börjar med glödkakorna: Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vatten och sirap och bearbeta för hand eller med maskin några minuter. Låt jäsa till knappt dubbel storlek.
  2. Ta en degklutt stor som en valnöt, kavla ut på väl mjölat bakbord nästan lika tunt som när du gör pepparkakor.
  3. Slå en gnutta olivolja (gäller bara första glödkakan) i en het stekpanna, lägg i degrundeln, sänk värmen ett par snäpp och grädda på båda sidor (bröden blåser upp sig som stora kuddar under gräddningen och det är helt i sin ordning). Håll varma i foliepaket i ugn på ca 100°C.
  4. Rosta anisfröna i torr panna tills de ryker och doftar. Krossa i mortel eller kaffekvarn.
  5. Skala och klyv potatisen. Koka ordentligt mjuk i vatten.
  6. Ansa rotstock och sega toppskott från fänkålen, och skiva grovt. Lägg i ny, separat kastrull tillsammans med skalad och klyftad gul lök och anisfröna. Häll på vatten så att det täcks. Sjud tills fänkålen mjuknat helt.
  7. Mixa fänkål, lök och spadet de kokat i, till puré i matberedare.
  8. Pressa och tillsätt potatisen (potatis körd i matberedare kan få klistrig struktur).
  9. Tvätta apelsinen, raspa av det yttersta skalet och pressa ut juicen. Tillsätt juice och zest till fänkålspurén.
  10. Tillsätt grädden (du kan ta mer än 1 dl om du är på det humöret) och smaka upp med salt och peppar (börja med 1/2 tsk salt). Värm och servera med lite körvel på toppen.
Läs mer

Älggulasch med bulgur

Bild för Lotta Lundgren

Älgen är ett stort, magert och dystert djur som lever på att gnaga barken av träd, beta mossa från berg och stånga kottar ur gran – en diet som sätter sin egen och alldeles speciella prägel på det mörka köttet. I det här receptet kolliderade ett halvt kilo älgfärs med ett sällskap morötter, en bit ingefära, några paprikor och en ekologisk apelsin. Ingen vacker syn men trevligt och gott med bulgur och gräddfil.p1040190.jpg

Älggulasch med bulgur

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 500 g älgfärs (eller lammfärs om det kniper)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor gul lök
  • 2 gröna paprikor
  • 1 burk körsbärstomater + samma mängd vatten
  • 2 dl rödvin
  • 1 msk vilt- eller oxfond
  • 1 msk mörk kinesisk soja
  • 1 msk honung
  • knivsudd cayennepeppar
  • salt, svartpeppar
  • 3 morötter
  • 1 ekologisk apelsin
  • 1 tumme ingefära
  • Till servering:
  • 3 dl bulgur
  • Gräddfil
  • Hackad persilja
  1. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs genomskinliga i olivolja på lite lägre temperatur och tillsätt därefter färsen. Rör hela tiden i färsen (eftersom den är ganska mager klumpar den gärna ihop sig) och fräs på tills allt är genomstekt.
  2. Tillsätt vin, tomat, fond, soja, honung, cayenne och låt puttra ihop några minuter. Koka under tiden bulgurn i dubbla mängden saltat vatten. Smaka upp gulaschen med salt, peppar och kanske en skvätt vinäger för extra syra.
  3. Tärna och tillsätt paprikan.
  4. Skala och riv morötter och ingefära fint. Tvätta och raspa av det yttersta orangea från apelsinen, pressa ur saften och blanda skal och saft med morot och ingefära.
  5. Servera gulaschen med bulgur, morotstopping och gräddfil.
Läs mer

Kycklingdaal med blodgrape, kardemumma och morotsallad

Bild för Lotta Lundgren

Föreståndaren är tidig idag. Han skjuter igen dörren bakom sig utan att tända i taket och lyssnar till frysarnas hummande. Låter armarna hänga tunga och slappa medan han letar efter den röda punkten inom sig. Gnistan. Hittar den. Koncentrerar sig och låter den växa till bultande vansinne. Det första slaget träffar i en trave grapefrukt. Tungt och hårt. Fortsätter slå. Grapefrukt, apelsiner, gröna druvor. Krossa, mosa. Plommon, nektariner, äpplen. Armarna trötta nu. Clementiner, citroner, päron. Stillnar. Ett småleende när han plockar upp frukt som rasat ner på golvet och lägger tillbaka. Om mindre än två timmar kommer de första kunderna. Välkomna till Coop Gröndal. 

  • Daal:
  • 2 kycklingfiléer (kan uteslutas)
  • 3 dl torkade gula linser
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 msk kardemummakärnor
  • 1/2 msk gurkmeja
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk honung
  • 1 blodgrape
  • Morotssallad:
  • 3 morötter (gärna olikfärgade)
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 citron
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 1 tsk socker eller flytande honung
  1. Rosta kardemumman i torr stekpanna tills det ryker lite om den. Stöt i mortel eller kör i kaffekvarnen.
  2. Skala och klyfta löken. Hacka vitlöken fint. Ansa kycklingfiléerna och skär ner i mindre bitar. Koka linserna i generöst med vatten exakt 9 minuter och slå därefter bort kokvattnet genom en sil. Skär bort skal och allt det bittra vita från grapen och skär därefter ut fina klyftor (lite spill får du räkna med).
  3. Slå lite olja i en stekpanna, bryn kycklingbitarna på alla sidor, ta från värmen och ställ åt sidan. Ta fram en gryta och fräs löken i lite olivolja och på medelvärme, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Tillsätt kokosmjölk, kardemumma, gurkmeja, grönsaksbuljong, honung och linserna. Låt puttra ihop och smaka av med salt, aningen peppar och kanske några droppar citronjuice.
  4. Tillsätt kycklingen och låt puttra med en minut eller två innan servering.
  5. Skala och riv morötterna fint eller gör långa remsor med potatisskalare. Rör ut honungen i pressad citron, tillsätt kanel och vispa ihop med olivoljan.
  6. Servera grytan med salladen och den klyftade blodgrapen.
Läs mer