Fräsch sallad med allting som är gott

receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

Tyvärr finns inga exakta proportioner, se det här mer som en universalkur för att hålla salladens fråschör i schack. Skölj salladen noga före och slunga den torr i en salladsslunga eller klappa den torr.

  • 1 huvud god krispig sallad, ex frisé eller ekblad, eller för all del en fin salladsblandning på påse..
  • pilgrimsmusslor eller krabba eller hummer (efter säsong och humör)
    kycklinglever
    bacon i strimlor
  • svamp, ex skogschampignoner
  • valnötter
  • Eventuellt också:
  • rödlök
  • kronärtskockor
  • brytbönor/skärbönor/sockerärter/sugar snaps
  1. Om du ska ha rödlök: skala och skiva och stek i olivolja på medellåg värme i panna i ca 20 minuter. Rör då och då. Höj sedan värmen lite och strö över en nypa socker. Slå eventuellt i en liten slatt balsamvinäger. Lägg åt sidan.
  2. Lägg upp salladen på ett stort fat. Stek baconet knaprigt. Lägg åt sidan, spara fettet. Stek svampen i smör, ha eventuellt i en finriven vitlöksklyfta mot slutet. Lägg åt sidan.
  3. Koka upp saltat vatten för kronärtskockor, om sådana används. Tiden varierar väldigt, men om de är små och färska testa efter 5 minuter, stora och mindre färska kan ta en halvtimme. Skala ner till bottnarna, dela bottnarna i fyra delar. Lägg åt sidan.
  4. Rosta valnötter i torr het panna. Lägg åt sidan. Koka upp saltat vatten till bönor om sådana används. Koka och testa efter bara någon minut. De ska vara fasta. Lägg åt sidan,
  5. Stek kycklinglever, delad i mindre bitar, i smör och olja på medelhög värme. När de fått fin yta, efter några minuter, kan man hälla på en slatt marsala eller annat vin. Konjak om man har en i köket. Låt koka in. Krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.
  6. Montera nu salladen med tyngre ingredienser nedanför lättare. Vänd runt. Valnötterna på toppen.
  7. Hetta upp baconfettet tills det ryker. Lägg i pilgrimsmusslorna och stek max en minut per sida. Lägg oppepå salladen. Pressa citron i pannan och rör runt. Häll steksaften på salladen. Servera omedelbart.

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
2008-06-15
Av
Annons

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
2016-11-13

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
2016-11-12

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
2016-11-02

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
2016-11-02

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz
2013-12-15

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer