Precis när vi kommit i riktigt sommarstämning så slog vädret om och de som inte gnällde på facebook kämpade sig heroiskt igenom marathonlopp och cykelrundor. Och jag? Med haglen smattrande mot rutorna tände jag  brasan och beslöt mig för att läsa ut två böcker jag inte funnit tid för under de soliga majdagarna. Retfullt med den där praktkycklingen från Bosarp, bara; den jag hade tänkt fjärilsstycka platt och grilla. Den fick gå i ugnen istället och blev rasandes god där med. Jag repade de sista dragonbladen från krukan och serverade med Orelundtomater (Orelund satsar, precis som Vikentomater och Trollåsens i Bua, på att odla smakrika sorter) . Nypotatisen förkokades och fick sedan götta runt i kycklingskyn en stund innan servering.

Fjärilskyckling med dragon

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 6-8

Tid: 60 min

Genom att fjärilsstycka kyckling förkortar du tillagningstiden avsevärt och den blir betydligt lättare att genomsteka på grillen eller i ugnen - och lätt att fördela vid middagsbordet.

• 1 ekologisk kyckling (2,5 kg)
• 1 näve repade dragonblad
• 1 citron, skalet
• 2 vitlöksklyftor
• en rejäl skvätt olivolja
• salt, svartpeppar
• Servering: nypotatis och improviserad tomatsallad

1. Vänd kycklingen med ryggsida upp och skär eller klipper med en bastant kökssax ut ryggbenet så det lossas helt. Om du vill (och det ville jag) kan du sedan vända på kycklingen och skära loss bröstben och bröstkorg också, så blir kycklingen helt flat. Skrovet fryser du in, det blir utmärkt i buljong en annan dag när du inte vill gå ut. Kom ihåg det där med god handhygien och ordentligt rena knivar och egna skärbrädor efter hantering av kyckling.
2. Gnid in med olja, citronzest, salt, svartpeppar och någon god örtkrydda du har i närheten. Har du tid låter du den marinera någon timme i plastpåse i kylskåp. Har du inte tid ställer du in ugnen direkt på 200 grader, breder ut kycklingen i en stor ugnsform, ställer in den och återvänder till din bok. (För total grillning kan du givetvis placera kycklingen på galler över en form och vända och hålla på, men det iddes inte jag denna dag).
3. Tillaga i cirka 50 minuter tills kycklingen är helt genomstekt, vid ett provstick ska köttsaften som sipprar ut vara klar och köttet ljust och fast. Under sista kvarten kan du pensla på mer olja, höja kycklingen ett hack och grilla av ytan lite extra, så blir den frasig och god.
4. Skrubba och koka under tiden potatisen. Är den färdig lagom till "grillningen" kan du låta den få extra smak i pannan.