Receptmakare: Jesper Värn

Portioner:6

Tid: 1 1/2 timme

Jag älskar gris, allra mest karrén. Det här är en variant på klasssisk plommonspäckad karré. Till detta serveras potatisklyftor som först fick sjuda i typ 20 minuter, sedan ugnssteka i olja, med rosmarin, timjan och salt

• 1 kg fläskkarré, putsad
• ½ msk salt
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk mald torkad ingefära
• Katrinplommongräddsås:
• 10 katrinplommon
• 1 stor gul lök
• 1 dl oekat fruktigt vitt vin
• 1 msk konc kycklingfond
• 3 dl matlagningsgrädde eller creme fraiche
• 2 tsk ljus soja
• Honungslaze:
• 1/2 dl flytande honung
•  2 tsk konc kalvfond
• 1 msk rosmarin
• ½ dl vatten
• 1 stor klyfta vitlök, pressad
• 2 tsk ljus soja

1. Krydda karrén, bryn den runt om i smör i panna på hög värme. Stek ugn 150°C tills innertemperaturen är 76°C, ca 1 1/2 timme, gärna med en vattenfylld ugnsfast form, som droppfat och "ångbad" åt karrén.
2. Gör glazen när du ställt in karrén i ugnen. Rör ihop alla ingredienser och låt stå. Pensla karrén, då denna tas ur ugnen för att vila.
3. Gör såsen under tiden. Hacka katrinplommon och lök, lägg i kastrull och slå över vinet. Låt koka ihop tills färgen på vinet är mörk. Rör i fond, grädde/creme fraiche och soja. Sjud samman till fin konsistens.