Italiensk viltpaté
Receptmakare: Henrik Francke
Portioner: 6- 8 som förrätt
Tid: 30 minuter + marinering över natten + 1 timme i ugnen
Vilda smaker trivs i patéformen. Baconet håller ihop paketet och adderar en rökt ton. Notera att de olika köttingredienserna marinerar över natten i var sin marinad. Servera gärna med några inlagda paprikor. Det här receptet har jag fått av framlidne Secondo Bertolino, som var en sann matälskare med hemvist i Göteborg. Receptet publicerat i Från Mitt kök till ditt av Henrik Francke, Kakao förlag.
- 200 g fläskkarré, bog eller skinka.
100 g späck
1 krm timjan
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
1/2 dl madeira
300 g viltkött, t ex hare
3-4 några enbär
1/2 dl konjak
bacon (tillräckligt för att klä formen)
3 lagerblad
- Mal eller mixa fläskköttet fint tillsammans med späck, timjan, vitlök, salt och peppar. Lägg blandningen i en skål och rör ner madeiran.
- Skär viltköttet i cirka 1 1/2 cm stora tärningar. Blanda med några krossade enbär och konjak i en separat skål. Ställ båda skålarna i kylskåpet över natten.
- Klä en avlång eldfast form med bacon genom att lägga baconskivorna omlott, med ändarna stickande ut på kortsidorna. Blanda samman köttet som stått i kylen över natten och lägg i den baconklädda formen. Lägg på lagerblad, strö över timjan och skvätt över lite konjak. Vik över baconändarna så att köttblandningen täcks helt.
- Baka patén i ett vattenbad i ugn 200°C tills fettet blivit genomskinligt, cirka 1 timme. Låt svalna och förvara sedan i kylen.
Saturnus har öppet mest hela dagen, men vi tycker allra bäst om att gå hit en alldeles vanlig morgon före jobbet. Skippa filen och flingorna vid köksbordet och satsa istället på färskpressad apelsinjuice (un jus d’orange sil vous plait le garcon på skolfranska), pain au chocolat och en balja café au lait. Med chansons i högtalarna, charmiga skyltar på franska och cider från Normandie på menyn uppfyller Saturnus vår drömbild av hur Frankrike ska vara.
