Jordärtskocka & persiljerot sjudna i sirap & oxbuljong

Receptmakare: jens Linder

Portioner:4

Tid: 30 minuter

En härmning av hur grönsaker kan bli när de fått steka med i en bredvid en grytstek.

½ liter mörk oxbuljong
2 msk mörk sirap
lagerblad
250 g jordärtskocka
250 g persiljerot (eller palsternacka)
2 msk smör

Koka upp buljong och sirap. Skala skockorna och rötterna. Klyv de allra största persiljerötterna på längden.
Lägg ner persiljerötterna i buljongen och sjud dem utan lock, ca 10 minuter.
Lägg ner skockorna och sjud i ytterligare cirka 10 minuter tills rotsakerna är helt mjuka, men inte mosiga. Fiska upp dem. Släng kokspadet eller använd det till en sås eller soppa.
Smält smöret i en kastrull och lägg ner rotsakerna och skaka om tills de blir blanka. Smaka av med salt.

Av

Jens Linder

Skriv ut

Mer från Jens Linder

Sojamarinerade fläskkotletter med rättiksgratäng

Jens Linder

Det här är en smakrik och mättande rätt som passar gäster som vill ha rejäl mat med kraftfulla smaker. Gratängen är det lite uppiggande sting i, både från rättikan och från sardellerna.

Läs mer

Friterad prästost och hjortron

Jens Linder

Använd en hög kastrull och se till att det finns ett lock till friteringskastrullen inom räckhåll. Om oljan tar eld eller kokar över, sätt på locket och dra den försiktigt av värmen med detsamma.

Läs mer

Hemrimmad skinka

Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Tid: 16 dagar

Att rimma sin egen skinka är inte komplicerat. Det kräver utrymme i kyl eller matkällare men inte mycket jobb. Salpeter finns i välsorterade butiker eller kan tas hem av din handlare. Det är förstås viktigt att följa mängderna noga och att vara minutiös när det gäller hygienen. Sedan gäller det att få tag på bra skinka, den bör förstås vara ekologisk och uppfödd med omsorg. Följande recept är taget ur min kokbok "Det glömda köket" Albert Bonniers förlag.

1 skinka (4–6 kg)
Torrsaltning:
4 msk salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake:
5 liter vatten
9 dl grovt salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter

Blanda ingredienserna till torrsaltningen.
Gnid in skinkan noggrant med blandningen. Låt den ligga i ett kärl (ej av aluminium) i kylskåpet täckt med plastfolie över natten.
Koka upp ingredienserna till saltlaken och låt koka i 5 minuter utan lock. Ta av kastrullen från värmen och skumma bort det som stiger till ytan. Låt laken kallna helt.
Häll laken över skinkan och se till att den blir helt täckt. Låt kärlet stå i kylskåpet (eller något lika kallt ställe) i 15 dagar. Om laken ser grumlig och ful ut kan man ersätta den med ny lake.

Läs mer