Julia Child-inspirerad svampomelett med pecorino och citron

Just nu är jag tokig i smakerna citron och lagrad pecorino (det smakar souvas, är jag full?). Jag slutade med mjölkprodukter i januari dels pga miljön och dels för att jag mådde dåligt av det. Men får- och getmjölkprodukter är som bekant mer lättsmält, nyttigare, miljövänligare, innehåller mer probiotika OCH är godare så nu får de komma in i matchen igen under parollen "partytime". En annan ursäkt till att jag lagt till dem är att jämtländska släkten är gamla getostbönder så man vill ju inte vara det svarta fåret. Vad receptet anbelangar nämner jag att omelett tar 30 sekunder att göra, men i Julia Childs matbibel "Det goda franska köket" tar hon upp tio sidor med sitt omelettrecept. Omelett är med andra ord inte en rätt, det är en livsstil.

Mjölkfritt & paleo: Skippa osten och kör på med extra svamp.


Portioner: 1
Du behöver: 

2 ägg
En näve valfri svamp
1/2 gul lök
1/2 citron
En bit lagrad fårost, tex pecorino eller manchego
Kryddor: Jag använde gurkmeja, bockhornsklöver, mortlade limeblad och senapsfrön att steka svampen med, men välj smaksättning efter eget tycke - vitlök är ju alltid gott tex
Salt, nymald peppar
1/2 msk mjölkfritt margarin eller smör om du äter komjölk
Olivolja
Färsk dill

Gör så här: 
  1. Vispa ihop äggen med 2 msk vatten och en nypa salt i en skål.
  2. Strimla lök och svamp. Fräs i en het stekpanna med en skvätt olivolja och kryddor tills det fått fin gyllene färg. Tillsätt lite citronsaft. Smaka av med salt och häll över i en bunke eller på en tallrik.
  3. Torka ur pannan och sätt tillbaka på plattan. Ställ fram en tallrik bredvid spisen. Tillsätt margarin och en slatt olivolja till stekpannan. När smöret tystnat häller du i omelettsmeten och rör om i smeten med en spatel eller trägaffel tills det börjar sätta sig. Greppa då stekpannan med ett underhandsgrepp och börja skaka omeletten nedåt ena kanten medans du lutar pannan uppåt över plattan. För sen pannan över tallriken och stjälp över omeletten "upp-och-ner" på tallriken så den blir en rund omelettrulle. Klart!

Servering: Skär ett snitt i mitten av omelettrullen och proppa ned riven pecorino, toppa med svampfräset, rivet citronskal och dill. Ät på direkten.

Bild för Therese Svensson
Av

Mer från Therese Svensson


St Patrick´s Drunk Uncle Cookies (glutenfria)

Bild för Therese Svensson

Wöööwööö idag är det fylledagen med stort F - St Patrick´s Day! Eftersom jag en pappa som jobbar i Boston och min favoritfärg är grönt så brukar jag alltid passa på att fira på något litet sätt. Men för att hålla det på en modest nivå i år utan stuprörsfylla gör jag mandelkakor med romdränkta russin och pekannötter. Svingott och garanterat baksmällefritt. Är du nötallergiker använder du förslagsvis rostade solrosfrön istället, och har du kosmör hemma huttar du för all del ned det istället för växtbaserat smör.

Läs mer

Glutenfria veganska hallongrottor

Bild för Therese Svensson

De enda glutenfria böcker jag skulle rekommendera är Maria Blohms och Jessica Frejs "Nytt bröd" och "Nytt fikabröd". Jag hade sedan flera år slutat baka glutenfritt för att det blev så fattigt resultat (speciellt med de värdelösa glutenfria bakmixar som finns i handeln). Visserligen gjorde jag saker på bovete, frön och polenta men rent generellt hade jag gett upp mjuka saftiga goda glutenfria hembakta bröd. Men så kom räddningen i form av dessa böcker och jag bakar flera gånger i veckan igen.

Läs mer

Veganska bovetecrumpets med citron och rosmarin

Bild för Therese Svensson

De här var farliga att göra på grund av 1. Enkelt. 2. Så goda att jag nästan åt upp alla på en gång alias "provsmaka". Du som inte räds något i köket rekommenderas alltså att testa dem genast. Har du bara komjölk hemma går det såklart prima att göra dem på det istället för havremjölk, det blir bara lite äckligare. Som ytterligare bonus slipper du både knådning och ugnsgräddning med dessa crumpets.

Läs mer

De godaste glutenfria fyllda pannkakor du någonsin ätit

Bild för Therese Svensson

Karln var satt på flytande föda i flera dagar pga sjukdom så när han till sist fick äta fast mat igen gjorde jag detta. Den här rätten är som ett fyllehångel mellan allt som är oheligt gott: pannkakor, varma mackor, calzone, friterad ost och godis. Att jag gjorde dem på fettisdagen gjorde inte saken sämre för som alla vet är ju kalorier den bästa ingrediensen.

Läs mer

Världens enklaste festmat - smördegspizzan

Bild för Therese Svensson

Det här är inte riktigt ett recept, snarare ett förslag till topping på världens kanske bästa slackermatuppfinning: Smördegen. Ha några paket i frysen så kan du förbereda plockmat på ett kick. En annan fyndig grej med smördeg är att många smördegar är gjorda på det ack så utskällda (men skärp er det finns annat att bry sig om nuförtiden) mjölkfria margarinet istället för äkta smör vilket gör det vegan. Välj vad du vill eller gör en egen smördeg efter konstens alla regler. Funkar till allt från midsommar, nyår och påsk! Bon appétit!

Läs mer