Kantarelltapas i kräfttider
Receptmakare: Anna billing
Portioner: 1 stor burk
Tid: 30 minuter
Det här receptet är ett omarbetat katalanskt recept för blandsvampinläggning i olja. I senaste numret av Allt om Mat stod det att liknande oljeinläggningar skulle vara färdiga först efter tre månaders lagring.
Så länge har inte jag lust att vänta, och förresten är de supergoda redan efter några dagar. Ståta istället med kantarelltapas redan till kräftskivan, med en bit prästost och knäckebröd eller till små egenhändigt gjorda surdegsbrödchips.
- 500 g kantareller
- 1 schalottenlök
- 1 dl äppelcidervinäger
- 4 dl vatten
- 1 1/2 tsk salt
- 4 vitpepparkorn
- 1 tsk dillfrö
- 2 dl kallpressad rapsolja (Gunnarshögs!)
- Några dillvippor
- Rensa svampen och skala och hacka löken.
- Koka upp vatten, vinäger, salt, peppar och dillfrö och lökhack till en lag. Låt sjuda på svag värme i cirka tio minuter.
- Sila av spadet och förväll svampen i cirka tio minuter. Häll av lagen genom ett durkslag.
- Värm rapsoljan i en kastrull tillsammans med dillvipporna. Jag rekommenderar Gunnarshögs nötiga eftersom jag tycker att alla andra kallpressade rapsoljor har en konstig bismak (ja, även ICAs). Oljan ska absolut inte koka, bara hettas upp tillräckligt så att dillaromen sprids.
- Fyll en väl rengjord burk med svamp och dillvipporna. Tryck till lite så att de packas. Häll sedan på den varma oljan och förslut burken.
- Förvara de marinerade kantarellerna mörkt och lite svalt, men absolut inte i kylskåp (då stelnar oljan). Håller upp till sex månader - om du kan hålla dig från burken, vill säga.
Av
Anna Billing 
