Karelsk stek (karjalan paisti)

Rätten kan göras i förväg, den kan lagas till många och den ska vara riktigt genomsjuden, så att köttet delar sig när man trycker på det med en gaffel. Rätten går också att laga i tryckkokare, då blir sjudningstiden cirka 25 minuter. Då tillsätter man grönsakerna skalade men hela samtidigt med kött och kryddor. Servera med kött, grönsaker och spad med kokt potatis, potatismos eller finsk kålrotslåda. Till detta rårörda lingon, lingonsylt eller saltgurka. Och gärna ett gott rågbröd för att kunna suga upp spadet.

Portioner: 6-8
Tid: 2-4 timmar

Du behöver:

1-1,2 kg kött och inälvor, exempelvis högrev, fläskkarré, kalvkött, lammbog, lever och njure från lamm, gris, kalv eller oxe
salt
2 msk smör för bryning (om du vill)
cirka 10 hela vitpepparkorn eller kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
2 morötter

Gör så här:

Skär allt kött i stora munsbitar. Salta bitarna runtom. Bryn det i smör om du vill. Sätt ugnen på 175°C.
Lägg i kött och kryddor i grytan. Häll på vatten så att köttet precis täcks.
Ställ in i ugnen och låt stå i en halvtimme.
Skala under tiden lök och morot och skär i mindre bitar. Lägg i när köttet sjudit en halvtimme.
Låt alltsammans stå i ugnen i 2-2 1/2 timmar tills köttet börjar bli mört. Dra av från värmen och låt svalna.
Smaka av och servera.

Av

Jens Linder

Skriv ut

Mer från Jens Linder

Sojamarinerade fläskkotletter med rättiksgratäng

Jens Linder

Det här är en smakrik och mättande rätt som passar gäster som vill ha rejäl mat med kraftfulla smaker. Gratängen är det lite uppiggande sting i, både från rättikan och från sardellerna.

Läs mer

Friterad prästost och hjortron

Jens Linder

Använd en hög kastrull och se till att det finns ett lock till friteringskastrullen inom räckhåll. Om oljan tar eld eller kokar över, sätt på locket och dra den försiktigt av värmen med detsamma.

Läs mer

Pannkakor med hjortron

Jens Linder

Läs mer

Hemrimmad skinka

Jens Linder

Receptmakare: Jens Linder

Tid: 16 dagar

Att rimma sin egen skinka är inte komplicerat. Det kräver utrymme i kyl eller matkällare men inte mycket jobb. Salpeter finns i välsorterade butiker eller kan tas hem av din handlare. Det är förstås viktigt att följa mängderna noga och att vara minutiös när det gäller hygienen. Sedan gäller det att få tag på bra skinka, den bör förstås vara ekologisk och uppfödd med omsorg. Följande recept är taget ur min kokbok "Det glömda köket" Albert Bonniers förlag.

1 skinka (4–6 kg)
Torrsaltning:
4 msk salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake:
5 liter vatten
9 dl grovt salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter

Blanda ingredienserna till torrsaltningen.
Gnid in skinkan noggrant med blandningen. Låt den ligga i ett kärl (ej av aluminium) i kylskåpet täckt med plastfolie över natten.
Koka upp ingredienserna till saltlaken och låt koka i 5 minuter utan lock. Ta av kastrullen från värmen och skumma bort det som stiger till ytan. Låt laken kallna helt.
Häll laken över skinkan och se till att den blir helt täckt. Låt kärlet stå i kylskåpet (eller något lika kallt ställe) i 15 dagar. Om laken ser grumlig och ful ut kan man ersätta den med ny lake.

Läs mer