Klassisk oxsvanssoppa
Receptmakare: Jens Linder
Portioner: 10
Tid: 4 timmar
Det receptet kommer från min senaste kokbok ”Långkok” (Albert Bonniers förlag) och liknar mitt första försök till avancerad matlagning.
- 1,2 kg oxsvans, huggen i bitar
- salt
- vitpeppar ur kvarn
- 2 msk matolja
- 1 tärnad morot
- 1 gul lök
- 1 hackad stjälk av blekselleri
- 1/4 purjolök
- 2 liter vatten
- 1 msk tomatpuré
- 2 tsk japansk soja
- 4 dl rödvin
- 2+2 msk portvin (ruby)
- 5 svartpepparkorn
- 5 vitpepparkorn
- 1 tsk torkad timjan el 2 tsk färsk
- 1 lagerblad
- 1 tsk salt
- Lägg i senare:
- 1 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- salt efter smak
- svartpeppar ur kvarn
- Salta och peppra oxsvansarna. Bryn oxsvansbitarna i en gryta i hälften av oljan. Ta upp bitarna och lägg åt sidan så länge. Fräs morot, lök och selleri i resten av oljan. Efter ett par minuter, när grönsakerna blivit mjuka, ska oxsvansbitarna läggas tillbaka i grytan och vattnet slås på. Låt koka upp och skumma väl.
- Tillsätt tomatpuré, soja, rödvin, hälften av portvinet, svartpeppar, vitpeppar, timjan, lagerblad och 1 tesked salt. Sjud under lock på svag värme (ju svagare desto bättre) i 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt och genomkokt.
- Ta upp oxsvansbitarna och lägg åt sidan (håll dem varma i ugn eller inslagna i aluminiumfolie om rätten ska serveras på en gång). Sila ner buljongen i en bunke.
- Fräs smör och vetemjöl i grytan någon minut. Häll i buljongen under omrörning. Tillsätt grädde. Låt koka upp och sjud i ett par minuter. Häll i resten av portvinet. Smaka av med salt och peppar.
- Servera med köttbitarna vid sidan om eller i soppan. Man kan också lägga undan lite morotsbitar att garnera med. Ett annat alternativ är att skära loss köttet från benen och låta köttbitarna värmas i soppan. Servera gärna nybakat bröd till.