Kokosgratinerade nya zeeländska musslor med röd curry
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 12-18 som del av en buffé
Tid: 30 minuter+tining av musslor över natten
Det här är en variant på de cashewgratinerade musslor som finns i min kokbok Ditt nya skafferi. De här är minst lika goda, men det krävs att du gör dig omaket att få tag på fryst späd kokos som finns i asiatiska affärer. Möjligen kan de ersättas av ungefär 175 g torkade kokosflingor som får ligga i blöt med drygt 2 dl mjölk över natten. Men jag har faktiskt inte provat det själv. Mixa ner en liten röd thaichili eller två om du älskar riktigt tuff hetta. Men röran blir stark nog av den röda curryn och ingefäran.
I förhållande till lyxfaktorn är det en billig rätt, i synnerhet om du letar upp musslorna i asiatiska affärer där de är mycket billiga (du ska ju ändå dit för kokosens skull …) .
Fyllningen kan förberedas i god tid och rent av klickas på musslorna om du har plats för klabbet i kylen. Musslorna är supergoda kalla också. Kokostäcket är dessutom gott på vanliga musslor eller på ugnsbakad fisk.
- 1 kg nya zeeländska musslor, tinade i kyl över natten
- Fyllning:
- 300 g fryst kokos, tinad
- 2 stora saftig stjälkar citrongräs (eller 3 små)
- 3 stora klyftor färsk vitlök
- 1 1/2 msk röd currypasta
- 1/2 dl grovhackad koriander (mer om du använder späd från kruka)
- 1/2 dl grovhackad skalad ingefära
- (1 msk grovhackad galangal)
- 2 msk fisksås (gärna Tiparos)
- 2 dl kokosgrädde (gärna Savoy)
- en gnutta vatten
- Till servering:
- Asiatiska örter
- Limeklyftor
- Grovhacka kokosen. Skär bort torra och träiga bitar av citrongräset och skiva tunt. Skala och skiva vitlöken.
- Kör alla ingredienser till fint mos i matberedare. Du kommer att behöva öppna ett par gånger och peta ner blandningen så att den hackas jämnt.
- Blanda ner kokosgrädden och kör till fint men inte helt slätt mos. Smaka av med salt. Låt gärna fyllningen stå och samla smak i kyl ett par timmar.
- Mura fast en rejäl klick kokosgucka på varje mussla. Kör under grillelementet tills fyllningen fått lätt gyllene ton 5-10 minuter. Servera ljumma eller avsvalnade med limklyftor och örter.
