Kokospanerad fisk med grönsaker

Egentligen ville jag ha en apa men det fick jag inte, så följande gång vi gick till Konsum tjatade jag till mig en kokosnöt, en riktigt hårig en med skvalpande inre och tre prickar i den trubbiga ändan som med en sexårings goda vilja kunde tas för ett näpet apansikte. I tre nätter sov kokosapan i min säng. På den fjärde dagen steg jag upp i ottan, hämtade en hammare och en skruvmejsel ur verktygslådan, punkterade och sög saften ur aphuvudet innan jag klöv det, slök det feta köttet på insidan, bytte lakan och gick vidare i mitt liv.

För fler öden på ungefär samma bittra tema, läs även detta.

IMG_1369

Kokospanerad fisk med grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 min

  • 4 fiskfiléer av torsk eller kolja
  • vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl panko eller vanligt ströbröd
  • 4 vitlöksklyftor
  • ca 250 g champinjoner
  • 3 stora palsternackor
  • 75 g färsk spenat
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 tsk sesamolja (mörk)
  • 1 liten bit ingefära
  • neutral olja för stekning
  1. Ta bort eventuella ben ur fiskfiléerna och salta på båda sidor. Vänd filéerna i mjöl, därefter i ägg och slutligen i en blandning av kokos och panko/ströbröd. Ställ åt sidan.
  2. Skiva vitlöksklyftorna mycket fint. Skiva champinjonerna inte fullt så fint. Stek i olja tills svampen fått lite färg i kanterna.
  3. Använd gärna en lite grövre rotfruktsskalare om du äger en sådan. Skala palsternackorna och strimla därefter ned dem bland champinjonerna.
  4. När palsternacksfräset börjar mjukna så smått, hetta upp lite olja i en ny stekpanna och lägg i den panerade fisken. Stek fisken gyllenbrun – först på lite högre, därefter på lägre värme.
  5. Tillsätt soja och sesamolja till grönsakerna. Riv ingefäran fint och tillsätt saften. Vänd ner spenaten.
  6. Servera fisk och grönsaker med limeklyftor (och ris eller nudlar om du verkligen känner att det är nödvändigt).

Bild för Lotta Lundgren
2011-04-03
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren